| Briochettes aux abricots et aux raisins. | |
Nous avons fait ces petites brioches pour accompagner une assiette de foie gras. Servie ainsi, sur un lit de salade, avec un peu de confiture d'abricot, votre entrée de fois gras devrait faire sensation. |
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Si vous n'êtes que 2, vous pourrez déguster les 4 briochettes restantes en dessert, après les avoir saupoudrée de sucre glace. Vous verrez, dégustées d'une façon ou d'une autre, vos briochettes rencontreront un franc succès. |
| LISTE DES INGREDIENTS | |
| Pour faire 6 briochettes. | |
- 250 grammes de farine, - 125 grammes de beurre, - 1 Sachet de levure de boulanger*, - 3 oeufs, - 10 grammes de sucre en poudre, - Un peu de lait, - 1 Pincée de sel, - 6 abricots secs, - La valeur d'un ramequin de raisins secs, - Du rhum, - Huile de tournesol, ou du beurre. |
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| USTENSILES NECESSAIRES | |
- 1 casserole, - 1 saladier, - 1 bol mesureur, - 1 batteur électrique**, - 6 ramequins allant au four, - 1 planche à hâcher. |
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*Attention à ne pas confondre la levure de boulanger, avec la levure chimique, |
car, bien qu'elles soient vendues dans le même rayon, ce sont deux choses différentes. |
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Laissez cuire, tout en surveillant l'aspect de vos briochettes, pendant 30 minutes environ à 150°C dans un four à chaleur tournante. Si vous possédez un four traditionnel, prolongez ce temps de cuisson de 5 à 10 minutes environ. |
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** Pour préparer votre pâte,
il vous faudra vous munir d'un batteur électrique.
il vous faudra vous munir d'un batteur électrique.
Voici ce qu'il vous faudra pour faire vos briochettes.
Mettez des raisins secs dans un ramequin, puis rajoutez du rhum, et laissez reposer le temps de la préparation.
Sur une planche à hâcher ou à découper, coupez 6 abricots secs en tout petits dés.
Prendre 250 grammes de farine et la verser dans un saladier.
Faire un puit au centre et y verser le sachet de
levure de boulanger.
levure de boulanger.
Versez la valeur de 2 cuillères à soupe d'eau tiède sur la levure, ET LAISSEZ REPOSER 10 MINUTES.
Puis commencez à pétrir avec la main de façon à ce que
la farine absorbe l'eau.
la farine absorbe l'eau.
Versez ensuite les 10 grammes de sucre en poudre,
et la pincée de sel,
et la pincée de sel,
Pétrir à nouveau avec la main pendant quelques secondes pour mélanger,
Cassez les 3 oeufs dans votre saladier (blancs et jaunes)
Pétrir à nouveau pendant quelques secondes (allez-y, ça ne mord pas 
)
)D'où l'expression "Mettre la main à la pâte !"
Commencez à faire fondre 125 grammes de beurre
dans une casserole placée à feu très doux.
dans une casserole placée à feu très doux.
Revenez à votre pâte, et ajoutez-y 20 CL de lait,
Puis prétrissez à nouveau pendant quelques minutes à la main.
Attention à ne pas faire cuire votre beurre,
stoppez votre gaz dès que celui-ci est fondu.
stoppez votre gaz dès que celui-ci est fondu.
A présent, il va falloir pétrir votre pâte à l'aide du batteur électrique pendant une quinzaine de minutes environ.
Au bout de 2 minutes, commencez à verser le beurre fondu. On va y aller en 2 fois, ne versez donc que la moitié ...
... du beurre, et continuez à battre
pendant 30 secondes environ ...
pendant 30 secondes environ ...
... puis rajoutez le reste du beurre, et battez encore
jusqu'à obtenir une pâte de plus en plus fluide
et sans grumeaux.
et sans grumeaux.
Versez vos morceaux d'abricot dans une assiette de farine,
Videz le rhum du ramequin de raisins secs,
et versez les raisins dans la farine.
Roulez le tout pour bien imprégner les fruits de farine.
Versez ensuite les fruits dans le saladier de pâte, et continuez à battre.
Battez ainsi pendant 1 minute et demi environ.
A présent, il va falloir faire reposer votre pâte.
Recouvrez le saladier avec un torchon propre et sec, et laissez poser votre pâte à température ambiante (22°C env) pendant
4 heures pour qu'elle gonfle. Attention, évitez de lever le torchon de temps en temps pour voir ce qu'il se passe.
4 heures pour qu'elle gonfle. Attention, évitez de lever le torchon de temps en temps pour voir ce qu'il se passe.
Voilà, après 4 heures de repos, votre pâte est prête
pour la cuisson au four.
pour la cuisson au four.
Disposez vos 6 ramequins sur un plan de travail, et versez juste une goutte d'huile dans le fond de chacun,
puis essuyez les avec un essuie-tout, de manière à répartir l'huile sur toute leur surface intérieure.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez de la pâte,
et disposez la dans chaque ramequin ...
... de manière à faire 6 brioches à peu près identiques. .
Voilà, elles sont prêtes à passer au four.
Lorsque votre four est chaud, placez vos ramequins à mi-hauteur dans le four et laisser cuire 30 minutes.
Au bout du temps de cuisson, testez la cuisson à l'aide d'un couteau, celui-ci doit ressortir sec.
Sortez vos ramequins du four sans vous brûler et laissez refroidir vos brioches quelques minutes ...
... avant de les démouler et les présenter.
Voici un exemple d'entrée de foie gras, servi avec des briochettes, et de la confiture de fraises.
Vous pouvez même ajouter quelques feuilles de mache assaisonnées huile et vinaigre.
Vous pouvez même ajouter quelques feuilles de mache assaisonnées huile et vinaigre.