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| LISTE DES INGREDIENTS pour 2 personnes |
 - 2 tranches de filet de boeuf, - huile d'olive, - Poivre mouloin 5 baies, - La tapenade, - Parmesan râpé, - Basilic frais ou en poudre, - 1 tomate, ou quelques tomates cerises, - De la roquette ou de la mache, - 4 olives noires. |
| USTENSILES NECESSAIRES |
| - 2 bols ou saladiers, - Rouleau à patisserie, - 1 poêle, - 1 plat à four, - 1 roulette à pâte canelée. |
| POUR SERVIR CE PLAT |
Il vous faudra d'abord réaliser les recettes suivantes : - La recette de la tapenade, - La recette de la pâte filo, - La recette des champignons à l'ail et au persil. |
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Nous avons indiqué 2 niveaux de difficulté pour faire cette recette : 1/5 et 3/5. - 1/5 car la préparation de cette recette ne présente aucune difficulté technique particulière, si ce n'est de ne pas faire trop cuire les filets à l'étape de pré-cuisson, la cuisson de vos filets de boeuf se terminera au moment du passage au four. - 3/5, en considérant que vous allez faire votre tapenade, votre pâte filo, cuisiner vos champignons, et coordonner tout cela de façon à servir ce plat tel que nous vous le présentons ici. Nous vous rappelons que nous avons établi ces niveaux de difficulté pour une personne qui n'a jamais cuisiné ou très peu. Il est bien évident que si votre expérience culinaire n'est plus à faire, ces niveaux ne vous concernent pas.  |
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Récupérez ou refaites des bandes de pâte de 3 ou 4 cm environ de largeur. |
 Four préchauffé à 205°C ! Laissez au four durant 5 à 10 minutes, juste le temps de faire dorer la pâte.  Ne prolongez pas le temps de cuisson au-delà afin de ne pas recuire votre viande, ce qui pourrait la sécher, à moins que vous n'aimiez la viande que très cuite. |
Si vous devez vous préparer un peu à l'avance pour faire ce plat, préparez vos croustades avec les filets précuits, de façon à ce que vous n'ayez plus qu'à les passer au four. En attendant, placez-les au frais, 2 à 3 heures maximum, puis sortez-les 15 minutes avant de les enfourner. Servez aussitôt sorties du four. |
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Nous espérons que nos conseils vous auront permis de réussir parfaitement vos croustades. Avec cette recette, vous avez pu vous rendre compte de la facilité de mise en oeuvre de la pâte filo et de sa finesse. Vous comprenez pourquoi de nombreux chefs de renom ne jurent que par elle.. Nous vous invitons à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser. Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir. Bon appétit à toutes et tous ! |
Les filets de boeuf sont généralement vendus enroulés dans une couche de gras.
Pour notre recette, il conviendra de retirer ce gras avant de cuisiner vos filets.
Pour notre recette, il conviendra de retirer ce gras avant de cuisiner vos filets.
Dans un bol, disposez 2 cuillères à café de tapenade, et ajoutez-y 1 cuillère à café de basilic, ...
... et 2 cuillères à café de parmesan.
Mélangez bien le tout, et mettez de côté.
Etalez un peu de farine sur votre plan de travail,
Séparez votre boule de pâte filo en deux parties égales, puis étalez la première partie ...
... avec votre rouleau à pâtisserie.
Lorsque votre pâte est suffisamment étalée, découpez-la en forme de carré.
Gardez les bandes que vous avez coupées, elles vous serviront pour la déco.
Gardez les bandes que vous avez coupées, elles vous serviront pour la déco.
Versez la valeur d'une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans votre poêle, puis faites chauffer.
dans votre poêle, puis faites chauffer.
Lorsque l'huile est chaude, placez vos filets de boeuf et faites précuire seulement 2 minutes par face, ...
... puis retirez immédiatement vos filets de la poêle.
Mettez chaque filet de boeuf
au centre des carrés de pâte,
au centre des carrés de pâte,
Etalez 1 fine couche de tapenade (5 mm environ)
que vous venez de préparer,
que vous venez de préparer,
puis repliez la pâte sur le filet de boeuf.
Faites un pliage de façon à fermer vos croustades.
Placez vos filets dans le plat à four.
Avec la pâte qu'il vous reste, découpez des morceaux en forme de feuilles.
Pour tracer les nervures sur vos feuilles,
un seul coup de fourchette suffit,
l'elasticité de la pâte fait le reste.
Enroulez ces bandes de pate sur elles-mêmes de façon à former une fleur, puis disposez 2 ou 3 feuilles autour
Ceci n'a d'importance que pour la présentation de votre plat.
Ceci n'a d'importance que pour la présentation de votre plat.
Si vous voulez donner un joli doré, utilisez un jaune d'oeuf que vous badigeonnerez au pinceau,
puis passez au four préchauffé à 205°C pendant 5 à 10 minutes, le temps nécessaire à faire dorer la pâte.
puis passez au four préchauffé à 205°C pendant 5 à 10 minutes, le temps nécessaire à faire dorer la pâte.
Voilà nos croustades à la sortie du four.
Nous les avons servies avec de la salade roquette, des champignons de Paris à l'ail et au persil,
et avons fini la déco avec 2 rondelles de tomate et 2 olives.
et avons fini la déco avec 2 rondelles de tomate et 2 olives.
Pour ceux qui aiment la viande saignante,
le filet est rosé à point à l'intérieur de la croustade.
le filet est rosé à point à l'intérieur de la croustade.