Une daube à préparation rapide

La préparation rapide de cette recette de daube vous permettra de réaliser comme il peut être aisé de cuisiner ce plat.

La viande de boeuf pour la daube peut se trouver au rayon boucherie des grandes surfaces, directement coupée en gros dés, sous la dénommination "daube".

Attachez une toute particulière attention à la qualité de votre viande et celle de votre vin, qui est très importante pour la réussite de votre plat.
POUR VOUS EQUIPER EN COCOTTES MINUTES ET COCOTTES EN FONTE

LISTE DES INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES OU 2 x 2 repas.
  • 800 grammes de viande de boeuf coupée en dés,
  • 2 oignons,
  • 1 boite de concentré de tomate de 140 grammes,
  • 3 gousses d'ails,
  • Des cèpes secs,
  • 1 feuille de laurier,
  • Une douzaine d'olives noires,
  • Sel, poivre,
  • Huile d'olive,
  • 1/2 verre de vin rouge.
CE QU'IL VOUS FAUDRA EN USTENSILES

- 1 hâchoir électrique,
- 1 planche à hâcher,
- 1 presse-ail,
- 1 cuillère en bois,
- 1 cocotte minute.

                  

LAISSEZ CUIRE 1 HEURE



Normalement, les autocuiseurs sont sécurisés, mais sous vous rappelons qu'à la fin de la cuisson, il est impératif d'attendre que la pression à l'intérieur de votre cocotte soit complètement partie avant d'ouvrir.

 
Vous pourrez savourer votre daube sous 48 heures maximum, à condition d'être conservée au réfrigérateur (4°C maximum).
POUR VOUS EQUIPER EN COCOTTES MINUTES ET COCOTTES EN FONTE

 
 
Votre daube pourra être accompagnée de pâtes, de purée, de pâtes fraiches, ou comme ici, de gnocchis. LISTE DES INGREDIENTS NECESSAIRES POUR LA PREPARATION DE NOTRE DAUBE.
Commencez par éplucher vos oignons,
puis coupez-les en dés, et hâchez-les.
Dans votre cocotte minute, versez l'équivalent
de 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettez à feu vif, puis intégrez votre viande et faites la revenir dans cette huile. (Cette opération dure environ 2 ou 3 minutes).
Réduisez votre feu, puis versez les oignons hâchés,
Remuez votre viande pour bien mélanger.
Aspect de la préparation à cette étape.
Epluchez les gousses d'ail, puis ôtez leur le germe.
A l'aide de votre presse-ail, hâchez votre ail et incorporez ainsi vos 3 gousses à votre viande.
Ajoutez la feuille de laurier, et remuez le tout.
Ajoutez le concentré de tomate,
Puis remuez pour bien mélanger.
A présent, il vous faut recouvrir le tout avec de l'eau. Comme indiqué au début, utilisez de préférence de l'eau de source en bouteille.
A titre d'info, nous avons ajouté environ 1 litre d'eau. Ne submergez pas inutilement votre viande, car la sauce serait trop liquide.
Ajoutez une bonne pincée de sel fin, ...
... et ajoutez un peu de poivre.
Si vous avez du poivre en moulin 5 baies, c'est encore mieux, donnez 8 à 10 tours de moulin.
Prenez l'équivalent d'un bon demi verre de vin rouge,
soit 10 cl environ.
Puis ajoutez ce vin dans votre cocotte.
Ajoutez vos olives noire.
Dans un bol rempli d'eau tiède , plongez
quelques cèpes secs durant 4 ou 5 minutes.
Lorsque vos cèpes se sont bien ramollis, vérifiez qu'il n'y a pas de sable au fond de votre bol. Si c'est le cas, rincez-les encore au moins une fois pour éliminer ce sable qui vous craquerait sous la dent. Jetez l'eau, puis incorporez vos cèpes.
Remuez bien l'ensemble, puis fermez votre cocotte.
Relancez à feu vif jusqu'à ce que votre cocotte
commence à siffler.
Dès lors, réduisez votre feu, puis laisser cuire 1 heure.
Voici l'aspect que doit avoir votre daube à la fin de la cuisson. Pour accompagner notre daube, nous avons choisi des gnocchis, mais vous pouvez l'agrémenter avec
des pâtes fraiches par exemple. Un verre de bon vin rouge accompagnera parfaitement cette recette.
Cette daube s'accompagne aussi parfaitement
avec du riz.
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