Le kouglof alsacien
Comme vous allez pouvoir le constater par vous-même, la préparation du kouglof est assez aisée.
a
Notre suite d'image a été élaborée de manière à n'occulter aucune étape de la préparation de cette spécialité alsacienne.
a
Comme toujours dans nos présentations de recettes, le plat présenté ci-contre est celui que nous réalisons ici devant vous.
a
Alors si notre kouglof vous fait envie, n'hésitez pas à vous lancer dans l'aventure, nous vous guidons pas à pas.

LISTE DES INGREDIENTS
Suivant la taille de votre moule à kouglof,
nous vous conseillons les quantités suivantes :

diam 20
diam 23-24
Ingrédients
3
3
 Oeufs
100 gr
120 gr
de beurre
100 gr
120 gr
de sucre en poudre
250 gr
300 gr
de farine
1
1
 sachet de levure de bière (boulanger)
10 cl
12 cl
de lait
100 gr
120 gr
de raisins secs
Sans oublier le sucre glace pour saupoudrer à la fin.
USTENSILES UTILISES
POUR CETTE RECETTE
- 1 moule à kouglof ;
- 1 casserole ;
- 2 saladiers (1 grand et 1 petit) ;
- 1 cuillère ou pelle en bois ;
- 1 mixer muni de ses 2 fouets.
Découvrez le moule à kouglof en cliquant sur l'image
et commandez tout de suite le vôtre.
 
 
 
Si vous achetez votre levure chez votre boulanger, elle devrait avoir à peu près cet aspect.
Généralement, ce bloc de levure pèse 42 grammes et est prévu pour 1 kg de farine.
 
 
 
 
 
Nous préparons notre kouglof avec un moule de 20 cm de diamètre, nous utiliserons donc les quantités en rapport. (voir tableau au début de la recette).

N'oubliez pas d'ajuster ces quantités à la grosseur de votre moule à kouglof.
 
 
 
 
   
 
Surveillez bien votre cuisson, car celle-ci peut varier d'un four à l'autre.
a
Tant que vous n'avez pas l'habitude de préparer le kouglof surveillez sa cuisson, et faites le test du couteau à partir de la 45ème minute de cuisson.
Lorsque votre kouglof est cuit, le couteau doit ressortir exempt de pâte, sans pour cela être complètement sec.
Pensez à lever le torchon pour la cuisson !
 

Pour être parfait, vu la taille de notre moule (c'était un 24 cm de diamètre et non un 20), nous aurions du un peu augmenter les quantités des ingrédients.
a
Pour être réussi dans les règles de l'art, à la fin de sa cuisson, votre kouglof doit arriver à ras-bord du moule. Au démoulage, il vous offre ainsi sa véritable forme authentique que doit avoir le kouglof.
a
Comme on dit, ce sont les ennuis du direct, vous avez la preuve que nous vous présentons réellement des recettes que nous élaborons devant vous pour mieux vous en expliquer le déroulement.
Nous ajouterons les photos de notre prochaine réalisation du kouglof pour illustrer la forme parfaite.



Voilà, à présent vous savez faire un véritable kouglof dans sa tradition. Nous espérons qu'avec notre suite d'images vous aurez réalisé à quel point cette recette est facile.

Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à faire.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Nous vous souhaitons un bon appétit !
 
 
Voilà le superbe kouglof que nous allons réaliser ici.
La levure en sachet (à droite), ou la levure que vous trouverez chez votre boulanger (à gauche).
Nous aurons besoin ici d'un moule à kouglof
et d'un batteur électrique.
Dans un bol, mettez vos raisins secs recouverts d'eau tiède, et ajoutez une bonne cuillère à soupe de rhum.
Laissez poser ainsi le temps de préparer
la pâte de votre kouglof.
Coupez 100 grammes de beurre en petits blocs pour faciliter la fonte, et placez-les dans une casserole
sur le petit feu, à feu très doux, jusqu'à ce que votre beurre soit fondu complètement.
Pendant ce temps, dans un saladier, versez 100 grammes de sucre et 3 oeufs (jaunes et blancs), ...
... puis battez à grande vitesse pendant 1 minute environ.
Lorsque votre beurre est fondu, stoppez le feu.
Dans un grand bol ou un petit saladier,
verser les 250 grammes de farine, ...
... faites un puit au milieu et versez-y votre levure.
(Nous avons émietté 10 grammes de levure en bloc).
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiéde
sur votre levure, ...
... et mélangez ensuite la levure à votre farine.
Reprenez ensuite votre batteur, et incorporez petit à petit votre farine dans les oeufs et le sucre.
Incorporez comme cela toute votre farine,
Cette étape dure environ 2 minutes.
Voici la consistance que doit avoir votre pâte
à ce stade de la préparation.
A présent, ajoutez de la même manière votre beurre fondu, en battant d'abord à faible vitesse
pour ne pas asperger votre beurre partout.
Et lancez peu après votre batteur à grande vitesse.
Voyez comment doit se comporter votre pâte sur le batteur.
Préparez 10 centilitres de lait ...
... et ajoutez-les dans votre pâte.
Toujours pareil, battez à faible vitesse au début, puis passez à la vitesse maximum.
Battez ainsi pendant 3 à 4 minutes.
Et voilà la consistance que doit avoir votre pâte
à la fin de sa préparation.
A présent, égouttez vos raisins, disposez-les dans un papier absorbant pour les séchez au maximum.
Versez un peu de farine dans un plat
ou une assiette à dessert,
et mélangez vos raisins dans la farine.
Imprégnés ainsi de farine, cela évitera que vos raisins ne descendent au fond de votre pâte
au début de la cuisson de votre gâteau.
Versez les raisins dans votre pâte ...
... et mélangez de façon à bien les répartir.
Coupez un petit morceau de beurre dans un ramequin, et faites-le fondre quelques secondes au micro-ondes.
Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule avec ce beurre fondu.
Tapissez ensuite votre moule avec un peu de farine...
Répartissez bien votre farine, cette opération devrait faciliter le démoulage de votre kouglof.
Versez ensuite toute votre pâte dans votre moule.
Couvrez d'un chiffon et laissez monter la pâte pendant 2 bonnes heures dans un lieu tempéré.
Si votre pièce est trop fraîche (inférieure à 25°C), placez le moule recouvert dans votre four à 35°C.
Notre pâte à levé pendant 2H20,
nous allons à présent mettre à cuire notre kouglof.
50 minutes en chaleur tournante,
50 à 60 minutes en four traditionnel.
Notre kouglof cuit depuis 50 minutes, le test du couteau nous indique qu'il est prêt.
Sortez votre kouglof du four et démoulez-le dans un plat tant qu'il est encore chaud.
En vous aidant d'un chinois, saupoudrez votre kouglof avec du sucre glace, ...
... puis, laissez-le refroidir à l'abri des prédateurs.
C'est prêt.
Il ne vous reste plus qu'à choisir le meilleur moment pour savourer votre travail.
Vous allez certainement décider d'en refaire un rapidement.
VOIR LES AUTRES RECETTES