La recette des lentilles aux saucisses
Nous allons préparer ici notre recette habituelle des lentilles aux saucisses, mais nous allons faire cela en version améliorée.
Comme vous pourrez le voir, nous allons préparer nos lentilles la veille pour le lendemain. Un peu comme nous préparerions une daube, mais vous allez voir que l'on peut transformer un plat simple de manière à lui donner de plus grandes qualités gustatives.
Nous allons donc laisser mijoter tout ça tranquillement en surveillant de temps en temps.
Si vous visualisez cette page sur un ordinateur de bureau, vous aurez accès, tout en bas de la page, à notre déroulé de la recette comme nous la présentions précédemment, rapide, mais moins savoureuse.
Pour se faire, nous allons utiliser une cocotte en fonte. C'est l'élément essentiel ici à la réussite de cette recette.
Sans cela, vous n'obtiendrez pas ce que nous voulons vous faire découvrir. Nous n'aimons pas forcer à la vente, mais sachez qu'une cocotte en fonte vous durera toute votre vie, et bien plus en en prenant soin.
On en trouve dans une large gamme de prix, peut-être pas la peine d'investir plusieurs centaines d'euros dans une cocotte, mais entre 50 et 120 euros vous trouverez certainement votre bonheur.
A titre d'exemple, la cocotte que nous utilisons ici a une contenance de 3 litres et nous nous en servons pratiquement tous les jours depuis plus de 30 ans. Entre 3 litres et 5 litres de contenance, vous aurez de quoi cuisiner sans limites.
Nous précisons ici que vous trouverez peut-être des cocottes en fonte d'aluminium, ce n'est pas de la fonte, ne vous trompez pas. La fonte est bien lourde et a des qualités de cuisson que la fonte d'aluminium ne vous donnera pas. Le secret réside dans la répartition de la chaleur. De plus, la fonte ne dégage pas de particules nocives durant la cuisson.
D'autres recettes ?
LA LISTE DES INGREDIENTS (POUR 2 PERSONNES NOUS AVONS MIS):
- Des lentilles vertes (200 Grammes),
- 1 gros oignon (ou 2 moyens),
- 3 belles gousses d'ail (n'hésitez pas),
- 2 ou 3 feuilles de laurier,
- 1 boite de 140 grammes de concentré de tomates,
- de l'huile d'olives,
- du poivre 5 baies en moulin,
- 2 ou 4 saucisses fumées, les meilleures que vous trouverez.
ET LES USTENSILES QUE NOUS AVONS UTILISES POUR REALISER CETTE RECETTE :
- Une cocotte en fonte (3 litres minimum),
- 1 planche à hacher pour préparer les oignons et l'ail,
- 1 ou 2 couteaux,
- et 1 cuillère en bois pour remuer.
- 1 casserole,
- et 1 passoire.
Idéalement, voici ce que nous allons essayer de reproduire ici avec notre préparation.
Il est évident que si vous préparez déjà vos lentilles aux saucisses de cette manière, vous n'apprendrez rien ici, car vous semblez maîtriser la recette bien mieux que nous.
Rien de tel qu'une bonne saucisse du pays qui se laisse fumer tranquillement au feu de bois, et vos lentilles qui mijotent lentement à la chaleur de l'âtre, laissant l'alchimie opérer au rythme de la comtoise pour le plus grand plaisir des papilles...
On ferme les yeux, on inspire profondément et on se laisse envahir par la saveur authentique de la cuisine à l'ancienne.
Pour la présentation de notre recette, nous avons choisi ces saucisses fumées au bois de hêtre, elles ne valent pas celles que nous aurions pu trouver chez notre artisan charcutier, mais elle sont tout à fait convenables et excellentes.
Pour commencer, après les avoir triées*, mettez à cuire vos lentilles dans une casserole que vous remplirez d'eau froide.
*Il est toujours conseillé de vérifier qu'un ou plusieurs cailloux ne se trouvent pas mélangés aux lentilles. C'est assez rare mais ça peut arriver, et un cailloux qui vous tombe sous la dent pendant la dégustation, et c'est la prothèse dentaire assurée. ;)
Versez vos lentilles dans une assiette et un rapide coup d'oeil doit vous permettre d'écarter tout risque de mauvaise rencontre.
Mettez à feu vif jusqu'à ébullition, ...
... et laissez cuire vos lentilles 10 minutes environ..
Pendant ce temps, préparez votre oignon et vos gousses d'ail comme présenté ici, ...
... puis mettez-les dans votre marmitte, versez une bonne rasade d'huile d'olive (environ la valeur de 4 à 5 bonnes cuillères à soupe) et n'oubliez pas les feuilles de laurier.
Commencez à mettre à feu très doux pour faire monter la cocotte en température.
On va faire transpirer l'oignon. Couvrez votre marmitte à feu très doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps avec votre cuillère en bois.
Lorsque vos lentilles sont cuites (environ 10 minutes) versez-les dans la passoire et rincez-les bien de façon à bien éliminer toute l'eau noire que vos lentilles ont rendu pendant leur cuisson.
Lorsque l'oignon est bien réduit, versez les lentilles égouttées dans votre marmitte ...
.... Ajoutez le contenu de la boite de concentré de tomate et mélangez bien le tout.
Ajoutez environ un demi litre d'eau, mélangez bien,
puis ajoutez une vingtaine de tours de moulin à poivre 5 baies, ...
... mélangez à nouveau soigneusement, et couvrez votre marmitte.
Nous laisserons mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en venant jeter un coup d'oeil régulièrement pour remuer et vérifier qu'elles ne s'assèchent pas pendant la cuisson, ce qui serait la conséquence d'un feu trop fort.
Dans ce cas, réduisez légèrement votre feu et rajoutez un peu d'eau.
Après une vingtaine de minutes, on doit obtenir ceci.
A la fin de nos trois quarts d'heure sur le feu, nos lentilles ont cet aspect. Tout est parfait pour le moment.
On rajoute à présent les saucisses fumées dans les lentilles. On fait en sorte que les lentilles les recouvrent complètement dans la marmitte, et on laisse mijoter encore une quinzaine de minutes, toujours à feu très doux et la marmitte couverte.
Idéalement, mélangez délicatement une à deux fois pendant cette durée, afin que les saucisses parfument vos lentilles.
Après les 10 minutes supplémentaires, laissez bien refroidir votre marmitte, et placez la au réfrigérateur dès que possible.
Attention au poids de la marmitte si vous avez des clayettes en verre dans votre réfrigérateur.
Ne placez surtout pas votre marmitte encore chaude dans votre réfrigérateur; à la limite à peine tiède, mais pas plus.
Le lendemain, sortez vos lentilles du frigo au moins une bonne demi-heure avant de les servir. Placez votre marmitte sur le feu, toujours à feu très doux. Vérifiez l'aspect de vos lentilles, ajoutez éventuellement le tiers ou la moitié d'un verre d'eau, remuez doucement, couvrez et laissez-les se rechauffer doucement pendant une trentaine de minutes.
Nous rappelons l'intérêt de faire chauffer doucement mais pendant un long moment, pour éviter que vos lentilles au fond de votre marmitte ne brûlent alors que l'intérieur de vos saucisses serait encore froid ou à peine tiède, ce qui gâcherait la dégustation.
Quand tout est parfaitement réchauffé, servez vos lentilles.
Nous espérons que vous apprécierez cette manière de procéder. Avec un peu d'expérience, vous pourrez aisément agrémenter cette recette à votre convenance.
Nous vous avons laissé notre précédente méthode pour réaliser cette recette de lentilles aux saucisses, plus rapide, mais beaucoup moins savoureuses. 2 méthodes pour le prix d'une.