Le magret de canard
sauce clémentines au miel.
Nous vous proposons ici une recette absolument succulente que nous vous invitons à découvrir sans plus attendre.
La principale difficulté dans cette recette résidera dans la coordination des diverses tâches de manière à pouvoir servir chaud.
Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner, entrainez-vous au moins une fois avant de préparer cette recette pour une occasion, surtout si vous devez avoir plusieurs convives.
Nous avons fait notre possible pour détailler clairement chaque étape, nous vous laissons le soin de tenter l'aventure !!!

LISTE DES INGREDIENTS
Pour 2 personnes

- 1 magret de canard (400 à 450 grammes environ) ;
- 2 pommes de terre;
- 700 à 800 Gr de champignons frais de Paris (env.12 à 14 pièces)
- 2 carotttes ;
- 1 oignon ;
- 1 branche de cèleri ;
- du persil en branches ;
- 2 gousses d'ails ;
- 3 clémentines ;
- 2 cuillères à soupe de miel ;
- du sel et du poivre 5 baies .
USTENSILES UTILISES POUR NOTRE RECETTE DE MAGRET SAUCE CLEMENTINE
- 2 casseroles + 2 couvercles ;
- 2 petits saladiers ou grands bols ;
- 1 planche à hacher ou à découper ;
- 1 passoire ;
- 1 hachoir électrique ;
- 1 poêle + un couvercle ;
- 1 wok + un couvercle ;
- 1 presse légumes ;
- 1 presse agrumes.
Pour la cuisson des pommes de terre et des carottes, nous effectuerons le test du couteau pour tester leur cuisson.
Pour rappel, lorsque le légume est cuit, le couteau doit traverser sans effort.
Pour info, nos pommes de terre ont cuit 25 minutes, et nos carottes une trentaine de minutes.

Pour info, la cuisson de nos champignons
va durer en tout
25 minutes à feu doux.
Nous en suivrons l'évolution.
                   

Nous allons à présent, faire précuire le magret de canard.
La pré-cuisson durera environ 5 minutes à feu vif pour faire dégorger la graisse.
La cuisson elle-même du magret se fera un peu plus tard dans la sauce que nous allons préparer avec les oignons, le miel et les mandarines.
Voilà, nous espérons qu'avec notre suite d'images vous aurez réalisé à quel point cette recette est tout à fait à la portée de toute personne inexpérimentée dans le domaine culinaire.
Vous ne devriez pas regretter vos efforts et serez certainement tentée de renouveler l'expérience.

Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Nous vous souhaitons un bon appétit !
 
 
Une recette raffinée qui révèlera tout de suite
vos talents de cordon bleu.
Voici de visu ce qu'il faut pour réussir cette recette.
Epluchez vos pommes de terre et vos carottes,
... puis rincez-lez sous l'eau. Rincez aussi votre céleri.
Laissez égoutter quelques secondes.
Dans une casseroles, coupez vos pommes de terre
en morceaux de façon à en faciliter la cuisson.
Recouvrez d'eau et ajoutez une pincée de gros sel.
Lancez votre feu et faites bouillir jusqu'à cuisson de vos pommes de terre. (Comptez 20 minutes environ)
Faites de même avec les carottes,
... couvrez d'eau et ajoutez quelques grains de gros sel.
Lancez à feu vif et laissez cuire. Une vingtaine de minutes devraient suffire.
Pendant ce temps, coupez votre cèleri de façon à pouvoir le hacher avec votre hachoir électrique.
Hachez votre cèleri de façon à le réduire presque en purée.
Tout se passe bien du côté des patates et des carottes.
A présent, rincez bien vos champignons, dessus, dessous, et retirez le pied.
Déposez-les dans un égouttoir.
Sur une planche à hacher, coupez vos champignons en lamelles comme illustré ci-dessus, ...
... et remisez-les dans un saladier au fur et à mesure.
Si vous ne possédez pas de saladier assez grand, versez-les directement dans votre wok.
Testez votre cuisson. Après 25 minutes de cuisson, nos pommes de terre sont cuites.
Dès que vos pommes de terre sont cuites, coupez le feu et couvrez pour les garder au chaud.
Versez vos champignons dans un wok,
... couvrez et mettez à feu doux.
En passant, si vous ne venez pas de le faire à l'instant, testez la cuisson de vos carottes.
Effeuillez votre persil,
... et rincez-le bien.
Préparez vos 2 gousses d'ail, coupez-les en 2 et jetez le germe.
Laissez égoutter pendant quelques secondes.
Jetez un coup d'oeil à vos champignons, ils devraient avoir cet aspect à ce niveau de préparation.
Ajoutez l'équivalent de 2 pincées de sel,
... et 10 à 15 tours de moulin à poivre.
Donnez quelques tours de cuillère pour mélanger,
... et couvrez à nouveau, toujours à feu doux.
mettez votre persil sur du papier absorbant,
... et tapotez pour l'assécher au maximum.
Vos champignons commencent à bien réduire.
10 minutes qu'ils sont sur le feu.
Avec un couteau, faites des entailles dans le gras
du magret en formant un quadrillage.
Mettez-le ensuite dans une poêle,
le gras vers le fond.
Allumez votre gaz à feu vif et surtout,
couvrez pour ne pas faire éclabousser la graisse.
Pendant ce temps, préparez pour extraire le jus
de 2 clémentines. Gardez la troisième de côté.
Testez la cuisson de vos carottes avec le couteau,
... dès que celles-ci sont cuites, remisez et couvrez pour garder au chaud, comme pour les pommes de terre.
A présent, hachez votre persil en même temps que les gousses d'ail dans vos champignons.
Donnez quelques tours de cuillère
pour mélanger tout ça délicatement.
Laissez continuer à cuire quelques instant
pour faire évaporer l'eau s'il y en a encore.
Après 5 minutes, coupez le feu sous votre magret et n'ouvrez pas tant que la graisse crépite.
Sortez votre magret précuit,
et réservez-le dans un plat.
Gardez la graisse de votre magret
qui se trouve dans votre poêle.
Salez puis Poivrez votre magret
avec une dizaine de tours de moulin 5 baies.
Voici l'aspect de votre magret précuit
à ce stade de la recette.
Vos champignons sont prêts lorsqu'ils ont cet aspect. Après 25 minutes de cuisson, l'eau de nos champignons s'est évaporée, dès qu'il en est de même chez vous, coupez le gaz, ...
... et couvrez pour garder au chaud.
Egouttez vos pommes de terre,
puis mettez-en les 2/3 dans un saladier,
Gardez l'autre tiers pour la purée de carottes.
Avec une fourchette, commencez à les hacher, ...
... puis ajoutez votre céleri haché,
et continez à hacher vos pommes de terre en les mélangeant ainsi avec le cèleri.
Ajoutez environ 8 tours de moulin 5 baies.
Ne salez pas, l'eau de cuisson était déjà salée.
Mélangez bien le poivre. Votre purée de pomme de terre est prête, gardez-la au chaud.
Vous pouvez préparer la purée de carottes de la même manière que la purée de pommes de terre,
mais si vous avez des difficultés à écraser les carottes, utilisez un presse légumes.
Ajoutez le reste des pommes de terre aux carottes
et faites votre purée.
4 ou 5 tours de moulin 5 baies, on mélange bien,
et la purée de carottes est prête.
Coupez les extrémités de votre oignon,
épluchez-le, levez la première peau,
... puis coupez en fines lamelles (émincez)
Versez ensuite votre oignon ainsi émincé dans la poêle contenant la graisse du magret, mettez à feu doux.
Donnez quelques tours de cuillère de façon à ce que votre oignon s'impreigne bien de la graisse du magret, ...
... puis couvrez quelques instant.
Après 5 minutes environ que cuisent vos oignons,
versez le jus de vos 2 clémentines, ...
... et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel.
Mélangez bien en donnant quelques tours de cuillère, et laissez mijoter sur le feu à feu doux.
Prenez votre troisième clémentine,
et répartissez les quartiers dans la poêle.
donnez 2 ou 3 tours de cuillère pour mélanger.
Placez à présent votre magret de canard dans votre poêle, toujours la graisse en bas.
Toujours à feu doux,
couvrez et laissez cuire 2 minutes.
Après 2 minutes, tournez votre magret.
Ajoutez l'équivalent de 2 pincées de sel.
Aperçu de la cuisson du magret.
Couvrez et continuez la cuisson
à feu doux pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, sortez vos assiettes chauffées sans vous brûler et commencez à dresser vos assiettes.
Ajoutez les champignons.
Dès que votre magret est cuit, retirez-le et posez-le sur une planche à hacher.
Laissez encore un peu mijoter l'oignon le temps de la coupe. Coupez votre magret en tranches, ...
... et disposez-le dans vos assiettes.
Observez la cuisson du magret.
Voyez la couleur des oignons, votre sauce est à point. L'oignon est confit avec le miel et les clémentines,
c'est là tout le secret de cette recette.
Stoppez le feu et recouvrez la viande de sauce avec les oignons, et garnissez aussi les champignons,
et éventuellement une goutte sur chaque purée.
Dressez ainsi vos assiettes et servez bien chaud. Votre plat devrait marquer les mémoires.
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