Noix de St-Jacques
à l'ail et au persil
Si cette recette vous intéresse, c'est que certainement, vous connaissez déjà la saveur exquise des coquilles Saint-Jacques.
Nous vous présentons ici une recette simple et rapide pour les préparer vous-même, avec des St-Jacques fraîches.
Rappelez-vous qu'en En France, elle n'est pêchée que du 1er octobre au 15 mai ; vous connaissez à présent la période pour les savourer toutes fraîches.
En dehors de cette période, vous trouverez peut-être de l'importation, mais attention, la coquille Saint-Jacques fraîche supporte très mal les voyages.
LISTE DES INGREDIENTS
Hors accompagnement.

- Nous conseillons 8 à 12 St-Jacques par personne ;

Pour 2 personnes, nous avons utilisé :
- 24 coquilles Saint-Jacques ;
- 1 bouquet de persil ;
- 1 gousse d'ail ;
- Huile d'olive ;
- Poivre (moulin 5 baies conseillé).

USTENSILES UTILISES POUR CETTE RECETTE
- 1 planche à hacher ;
- 2 saladiers ;
- 1 cuillière en bois ;
- 1 poêle ou une sauteuse, avec couvercle ;
- un hachoir pour le persil.

      

Si vous souhaitez utiliser des coquilles pour la présentation
de vos Saint-Jacques, nous vous conseillons de les faire bouillir
dans une casserole ou une marmite après les avoir bien nettoyées.

Du fait qu'elles seront bien chaudes
au moment de dresser vos assiettes,
cela aura pour double avantage, outre de les stériliser,
de conserver la chaleur de vos noix.



C'est un travail que l'on peut trouver long et fastideux,
mais ne négligez pas cette opération,
car la réussite de votre plat en dépend.

Sachez que votre poissonnier pourra le faire à votre place
si vous le lui demandez,
mais il n'aura certainement pas le temps de les nettoyer
aussi soigneusement que vous.



La cuisson des Saint-Jacques ne va durer
que quelques minutes.

A ce stade de la préparation, nous vous invitons donc à préparer ce qui va servir d'accompagnement.

Par exemple, un riz pilaf est parfait. Cliquez sur le cuisinier pour accéder à la recette.



La cuisson est partie pour 7 à 8 minutes
durant lequelles il faudra remuer régulièrement
vos noix de St-Jacques.

De cette façon, vous surveillerez qu'elles ne brulent
pas à cause d'un feu trop vif,
et la cuisson sera bien répartie.

L'utilisation d'un couvercle est conseillée.
Nous espérons vous avoir fait découvrir une recette à la fois rapide et facile qui vous permettra de savourer ce met raffiné qu'est la coquille Saint-Jacques.
Rappelez-vous que la coquille St-Jacques se conserve assez mal, donc, préparez votre recette le plus tôt possible, le jour même de l'achat de vos coquilles de préférence.
Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Nous vous souhaitons un bon appétit !
Voilà ce que nous allons utiliser pour les préparer.
L'ouverture des coquilles Saint-Jacques se fait très facilement en faisant glisser la lame d'un couteau
à l'intérieur et en sectionnant la partie collée à la coquille. .
Eventuellement, conservez quelques coquilles
pour la présentation de vos St-Jacques.
Il faut nettoyer les St-Jacques de façon à ne garder
que les noix et le corail s'il y a.
C'est une opération que nous vous recommandons de faire sur une planche à découper avec un couteau bien éguisé.
   
Continuez ainsi pour toutes vos coquilles.
A présent, nous allons les rincer soigneusement en retirant tout ce qui aurait pu rester à la découpe, ...
... et vérifier qu'il n'y ait plus de sable du tout.
Prenez bien soin de retirer tout ce qui n'est pas blanc et conservez le corail.
Voilà comment doivent se présenter les noix
de St-Jacques lorsqu'elles sont bien nettoyées.
Disposez-les dans un autre saladier
en attendant la cuisson.
Sur votre planche à hacher, disposez
votre gousse d'ail et votre persil en branches.
Epluchez la gousse et coupez-la en 4.
Equeutez votre persil et disposez-le dans un saladier, ...
... puis rincez-le abondament sous l'eau.
Séchez au maximum votre persil, ...
... puis hachez-le en même temps que la gousse d'ail.
Dans une poêle ou une sauteuse, versez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe d'huile d'olive, ...
... puis lancez à feu vif.
Observez sur cette vue l'aspect que doivent avoir
vos noix de St-Jacques en fin de cuisson.
Dès que l'huile commence à chauffer, répartissez-la un peu dans la poêle
et versez tout de suite vos noix de St-Jacques.
Commencez à remuer délicatement sans attendre.
Au bout d'une minute que ça commence à cuire, salez très légèrement et poivrez. (env 8 tours de moulin).
Nous utilisons toujours du poivre 5 baies en moulin, ça donne beaucoup plus de saveur à nos plats, n'hésitez pas à le découvrir.
Donnez quelques tours de cuillère pour mélanger, ...
... puis incorporez votre persil haché avec l'ail,
et mélangez bien à nouveau.
   
Après 2 ou 3 minutes, nous vous conseillons
de couvrir votre poêle pour faciliter la cuisson.
Après 1 minute, donnez encore quelques tours de cuillère,
puis couvrez à nouveau pour 30 secondes à 1 minute. Remarquez la force de notre feu.
Remuez encore.
Vos noix de St-Jacques sont presque cuites.
Voilà, au bout de 8 minutes,
nos noix de St-Jacques sont cuites à point.
A présent il ne nous reste plus qu'à dresser nos assiettes.
Nous avons choisi aujourd'hui d'accompagner nos Saint-Jacques avec un riz pilaf.
Le moment de déguster vos coquilles Saint-Jacques et venu, nous vous souhaitons un bon appétit.
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