La parillada
La préparation de la parillada n'est pas très compliquée en soi, la plus grande difficulté, à notre avis, est d'arriver à coordonner la cuisson de chacun des ingrédients pour pouvoir servir vos assiettes très chaudes et pouvoir servir tous vos convives en même temps.

Si vous n'avez pas trop l'habitude, un entraînement vous sera sûrement nécessaire si vous avez l'intention de servir cette parillada lors d'un repas de famille ou entre amis.

Pour vous aider, nous avons détaillé ci-après chaque étape de sa préparation, nous vous invitons donc à la découvrir et espérons que vous saurez dès lors ce que vous allez préparer pour votre prochain repas.
POUR VOUS EQUIPER, VOICI UNE SELECTION DE PLANCHAS ET DE WOKS

LISTE DES INGREDIENTS
Pour la parillada
Quantités indiquées pour 2 personnes
- 4 coquilles Saint-Jacques ;
- 2 tranches de saumon d'environ 100 gr chacune ;
- 12 moules ;
- 6 à 8 gambas crus selon grosseur, ou 12 crevettes crues ;
- du persil (en branche ou haché) ;
- de la chapelure ;
- du poivre en moulin 5 baies ;
- de l'ail en moulin ou en poudre ;
- huile d'olive ;
- Fenouil ;
- Herbes de Provence.
- du paprika pour la déco (optionnel)
LISTE DES INGREDIENTS
Pour la sauce aïoli
Avec 1 jaune d'oeuf, vous pourrez faire une
sauce aïoli suffisante pour 4 à 6 personnes.
- 1 oeuf frais ; (rappelez-vous qu'il ne faudra que le jaune)
- Poivre en moulin 5 baies ;
- 2 gousses d'ail frais épluchées ou 6 tours de moulin à ail ;
- 1 cuillère à café de moutarde ;
- Huile de tournesol.
USTENSILES NECESSAIRES
- 2 plats à four ;
- 2 poêles avec leur couvercle ;
- 1 marmite avec son couvercle ;
- Hachoir à persil si vous utilisez du persil en branches.

et pour monter la sauce aïoli :
- 1 bol ;
- 1 fouet.

La recette de parillada que nous vous proposons ici est faite avec des coquilles Saint-Jacques, des moules, du saumon et des crevettes.
Sachez que vous pouvez varier indéfiniment ce plat, la parillada ayant pour but de proposer le maximum de variétés de poissons et de crustacés.

Vous pouvez aisément ajouter des filets de rougets, de cabillaud, des morceaux de lotte, du merlu, des calamars, etc, notamment du fait de la période de pêche de la coquille Saint-Jacques interdite de mai à octobre.
Vous pouvez également accompagner votre parillada avec un ramequin de ratatouille et un ramequin de riz vapeur.
N'hésitez donc pas à laisser libre choix à votre imagination pour préparer cette recette.
Nous allons, si vous le voulez bien, commencer par préparer la sauce aïoli.
Si vous ne connaissez pas la sauce aïoli, il s'agit tout simplement d'une mayonnaise à laquelle on va rajouter de l'ail.
Monter une mayonnaise à la main est très simple, mais demande un certain tour de main. Sachez qu'il y a des gens qui n'y sont jamais parvenus, d'autres la réussissent systématiquement ; peut-être une questions de fluide ?

Pour que votre mayonnaise monte plus facilement, nous vous conseillons de sortir du frigo votre oeuf et votre moutarde une bonne heure avant leur mise en oeuvre, afin que ceux-ci atteignent la température ambiante de la pièce.

Placez quelque-chose sous le bol pour lui éviter de glisser sur le plan de travail. Si quelqu'un doit vous tenir le bol, privilégiez un maintien sur le haut du bol plutôt qu'un maintien à pleines mains sur le bas, et évitez une pièce surchauffée.
Ouf, ça a l'air compliqué, mais vous allez voir que c'est très facile.
Voilà, votre sause aïoli est prête.

Placez-la immédiatement au réfrigérateur, le temps de la préparation de votre recette.

Si vous n'aviez jamais monté une mayonnaise à la main auparavant, à présent, vous savez le faire.

Pour agrémenter vos plats à l'avenir, vous pourrez faire facilement et rapidement votre mayonnaise, il vous suffira simplement de ne pas mettre d'ail.

L'heure tourne, nous allons maintenant, nous attaquer à notre parillada.

             
La cuisson des crevettes est un petit peu plus longue que la cuisson des Saint-Jacques.
(Environ 5 à 8 minutes de plus).

Pour essayer de coordonner au mieux la cuisson de nos crustacés, nous lancerons donc la cuisson
des St-Jacques dès que nous ferons cuire
la deuxième face des crevettes.

Nous espérons avoir été à la hauteur dans la présentation de cette recette et que vous aurez pu la mettre en oeuvre facilement.
Avec un peu d'entraînement, vous arriverez vite à faire coordonner la cuisson des différents ingrédients, et vos convives vous féliciteront à coup sûr pour votre coup de main.

Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Nous vous souhaitons un bon appétit !

POUR VOUS EQUIPER, VOICI UNE SELECTION DE PLANCHAS ET DE WOKS

 
 
Voici ce qu'il vous faudra pour réussir votre parillada.
La réussite de votre parillada passera en premier lieu par la qualité des coquillages et du poisson.
Si vous connaissez un bon poissonnier, n'hésitez pas, le temps et le travail que vous allez investir sera récompensé par le résultat.
Dans un bol, versez un jaune d'oeuf, donnez quelques tours
de fouet, puis ajoutez la valeur d'une cuillère à café de moutarde.
Mélangez bien votre moutarde au jaune d'oeuf
en donnant quelques tours de fouet. (10 secondes environ)
Commencez à verser un peu d'huile de tournesol, puis continuez à remuer pendant quelques secondes.
Mélangez énergiquement. Votre mayonnaise devrait commencer à prendre immédiatement.
Ajoutez alors à nouveau un peu d'huile, puis continuez à mélanger. Répétez jusqu'à obtenir la quantité de mayonnaise voulue.
Lorsque vous avez monté la quantité désirée de mayonnaise, ajoutez 3 ou 4 tours de moulin à poivre, ...
... puis 6 tours de moulin à ail, ou la valeur de 2 gousses d'ail frais pressées après avoir ôté la peau et le germe.
Voici l'aspect de la mayonnaise sur le point
de devenir une sauce aïoli.
Continuez à bien mélanger énergiquement pour ne pas faire "tomber" votre mayonnaise.
(Pour info, cette étape à duré 1 minute 40 secondes)
Voici l'aspect et la consistance que doit avoir votre sauce aïoli.
Une fois terminée, placez votre sauce aïoli au réfrigérateur.
Pour info, il nous a fallut en tout 4 minutes pour faire notre aïoli.
Commencez par rincer vos tranches de saumon
sous l'eau courante ...
... et étalez-les sur une feuille de papier absorbant et épongez l'eau du dessus.
Placez le saumon dans un plat à four,
Salez légèrement,
saupoudrez d'herbes de provence,
et ajoutez un brin de fenouil sur chaque tranche
puis versez un filet d'huile d'olive.
Voici l'aspect que doivent avoir vos tranches de saumon avant passage au four.
Placez au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, commencez à nettoyer vos moules en les grattant avec un couteau sous l'eau courante.
Placez-les ensuite dans une marmite, couvrez et mettez à feu vif en les remuant de temps en temps
jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. (environ 5 à 8 minutes).
Nous allons à présent préparer les coquilles Saint-Jacques.
Comme vous l'avez fait précédemment avec les tranches de saumon, rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante
après les avoir détachées soigneusement de leur coquille.
Epongez-les aussi à l'aide de papier absorbant puis placez-les dans une poêle.
Donnez environ 1 à 2 tours de moulin à poivre
sur chaque Saint-Jacques.
et saupoudrez d'ail en poudre.
(Idem, 1 tour par St-Jacques).
Retournez vos Saint-Jacques puis poivrez et aillez sur l'autre face comme vous l'avez fait précédemment.
Versez à présent un filet d'huile d'olive. (2 cuillières à soupe environ)
Les moules se sont ouvertes, c'est le moment de les retirer.
Rincez vos crevettes sous l'eau courante et épongez-les avec du papier.
... puis mettez-les dans une poêle.
Quelques tours de moulins à poivre et d'ail, (4 à 5 tours de moulin de chaque)
... puis ajoutez l'équivalent de 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive. On va préparer les moules.
Prenez un plat à four, et disposez-y les moules.
Sortez votre sauce aïoli du réfrigérateur et ajoutez l'équivalent d'une demi cuillère à café d'aïoli sur chaque moule.
Veillez à ne pas trop en mettre, car cela serait écoeurant.
Puis saupoudrez de chapelure.
Voici l'aspect des moules prêtes à être enfournées.
Lorsque le saumon est cuit, sortez le du four,
et mettez votre four en position grill.
Placez votre four en position GRILL, puis laissez-le préchauffer ainsi pendant quelques minutes.
Commencez à présent à faire cuire les crevettes à feu moyen, en les remuant de temps en temps. (cuisson 10 à 15 minutes)
Pendant ce temps, vous pouvez commencer la décoration de vos assiettes.
Nous avons utilisé du paprika pour faire cette décoration.
Remuez régulièrement les crevettes pendant leur cuisson.
Elles vont prendre peu à peu une couleur orangée.
Lorsque le premier côté est cuit, retournez vos crevettes
sur l'autre face, ...
... puis mettez à cuire vos St-Jacques à feu moyen
5 minutes environ sur chaque face.
Lorsqu'elles sont cuites, les crevettes doivent avoir
une belle couleur orangée.
Veillez à la bonne cuisson de chaque crustacé.
Placez à présent vos moules en position haute pour les faire gratiner dans votre four préchauffé position grill.
Attention, ça va aller très vite (4 à 5 mn), gardez un oeil
sur vos moules pour surveiller qu'elles ne brûlent pas.
Arrêtez la cuisson des crevettes et des St-Jacques et couvrez-les pour les maintenir au chaud.
  
Les moules sont gratinées à point, c'est le moment de les sortir.
Remisez le plat à côté des autres, ça sera plus pratique
pour dresser les assiettes.
Replacez éventuellement votre saumon dans le four éteint quelques minutes afin qu'il reprenne un peu de chaleur.
Hachez votre persil sur les crevettes et sur les Saint-Jacques
sortez le saumon du four, ...
... puis dressez vos assiettes.
Il nous vous reste plus qu'à servir le plus chaud possible.
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