Les pieds et paquets
La préparation de cette recette traditionnelle ne vous posera aucune difficulté. La cuisson en cocotte minute permet de ramener le temps de cuisson à 2 heures, mais souvenez-vous que nos grands-mères laissaient mijoter leurs pieds et paquets durant 4 à 5 heures, dans une cocotte en fonte ou en terre, glissée près de l'âtre de la cheminée, ou sur la cuisinière à bois.
Si vous utilisez une cocotte en fonte, vous pourrez vous aussi, laisser mijoter lentement vos pieds et paquets pendant 4 à 5 heures sur votre gaz à feu très réduit.
Par contre, nous vous conseillons fortement de préparer cette recette la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur.
                                                        
Pour la préparation des paquets, nous vous conseillons de vous adresser à votre boucher.
Nous avons pour habitude de prévoir 4 paquets par personnes, si vous êtes nombreux, ne descendez pas en dessous de 3, surtout si vous savez que vos convives en rafolent.
Pour vous aider dans la préparation de cette recette dans la pure tradition, nous avons détaillé ci-après chaque étape de sa préparation.
Nous vous invitons donc à la découvrir sans plus tarder et espérons vous avoir donné l'envie de la préparer, et surtout de la déguster.
LISTE DES INGREDIENTS
Quantités indiquées pour 2 personnes
- 8 paquets prêts à cuire ;
- 1 pied de mouton ;
- 3 oignons moyens + 2 gousses d'ail ;
- 1 boite de tomates concassées 240 Gr (poids net) ;
- 3 carottes + 1 poireau ;
- du Thym ;
- du Laurier (facultatif) ;
- du persil (frais ou surgelé) ;
- Sel, poivre (moulin 5 baies conseillé).
- Huile d'olive ;
- 1/4 de vin blanc sec (vin de qualité conseillé) ;
- 2 cubes de bouillon de volaille + 1 clou de girofle.
- 6 Pommes de terre moyennes pour l'accompagnement.
USTENSILES UTILISES POUR CETTE RECETTE
- 1 planche à hacher ;
- 1 hachoir électrique ;
- 1 cuillière en bois ;
- 1 cocotte minute ou une cocotte en fonte ;
- 1 casserole.
***** VOIR DIFFERENTES COCOTTES MINUTES ET COCOTTES EN FONTE *****

           
La cuisson est partie pour 2 heures.

Attention à ne pas faire cuire trop fort.
Si vous avez une cocotte à soupape rotative, celle-ci ne doit pas tourner
durant toute la cuisson.

Eventuellement, à la fin de la première heure,
stoppez votre feu et contrôlez la cuisson
de vos pieds et paquets.

             
Comme tout plat en sauce, il faut servir les pieds et paquets bien chauds.
Nous vous conseillons alors de bien réchauffer votre plat en privilégiant un réchauffage doux et long.
Placez votre cocotte sur feu doux et laissez mijoter lentement pendant une demi-heure environ de façon à ce que la chaleur atteigne bien le coeur de vos paquets, sinon la farce risque d'être froide ou à peine tiède.
Préchauffez aussi vos assiettes à 60°C dans votre four si celui-ci possède une fonction "chauffe-plats".
   
S'il vous reste des pieds et paquets,
dès qu'ils ont refroidi,
placez la cocotte
au refrigérateur à 4°C,
et consommez-les
dans les 48 heures maximum.
***** VOIR DIFFERENTES COCOTTES MINUTES ET COCOTTES EN FONTE *****

Nous espérons avoir été à la hauteur dans la présentation de cette recette et que vous aurez pu la mettre en oeuvre facilement.
Si vous pensez servir ce plat lors d'une réception de convives, n'hésitez pas à vous entraîner 1 ou 2 fois avant le jour J, et assurez-vous surtout que tout le monde aime les pieds et paquets, car ceux qui les craignent sont en général gênés par l'odeur de cuisson.

Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Nous vous souhaitons un bon appétit !
 
 
Voilà une recette traditionnelle que vous allez adorer.
Voici ce qu'il faut pour faire cette recette.
C'est une recette que nous avons vu mijoter
sur la cuisinière de mamie ;)
Quantité de persil haché nécessaire. Ne négligez pas la qualité de préparation de vos paquets, la saveur de votre recette en dépend.
Préparez vos gousses d'ail,
Epluchez vos carottes,
Préparez vos oignons en coupant les bouts, et en les épluchant.
Préparez votre poireau en ôtant le bout fané des branches et les racines.
Entaillez les branches dans leur longueur de façon à pouvoir bien les rincer facilement.
Rincez soigneusement vos légumes puis placez-les dans une passoire.
Prenez 1 clou de girofle et plantez-le
dans une moitié d'oignon.
Remisez cette moitié d'oignon et commencez à couper le reste des oignons en dés.
Coupez également les gousses d'ail en petits morceaux.
S'il y a un germe au milieu, levez-le.
Commencez à remplir votre hachoir électrique
et mixez jusqu'à obtenir à peu près ceci.
Versez les oignons hachés dans votre cocotte et continuez à hacher tous vos oignons et gousses d'ail.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ...
... puis lancez votre gaz à feu moyen. Donnez quelques tours de cuillère pour mélanger l'huile aux oignons.
Nous allons faire revenir les oignons pendant environ 10 minutes, tout en les surveillant.
Pendant que ça commence à chauffer, nous allons préparer le reste des légumes.
Coupez le poireau en rondelles comme illustré sur ces images,
Surveillez vos oignons ;
donnez quelques tours de cuillères.
puis faites de même avec les carottes
en coupant des rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur.
Voici l'aspect de nos carottes et poireau.
Mélangez à nouveau vos oignons.
Attention, ils ne doivent pas roussir.
Versez 1 litre d'eau dans une casserole
et mettez-la à chauffer.
Donnez quelques tours de cuillère aux oignons.
Nous avons fait revenir les oignons 10 minutes, ...
... incorporez à présent le poireau et les carottes, ...
... et n'oubliez pas d'incorporer le morceau d'oignon contenant le clou de girofle, ...
... et mélangez avec quelques tours de cuillère.
 
Mettez à présent à feu vif, ...
Mélangez régulièrement pour ne pas faire attraper au fond de votre cocotte.
Votre eau doit être à présent bouillante. Coupez le gaz et incorporez alors les deux cubes de bouillon de poule
en les brisant. Laissez-les bien fondre dans l'eau durant 2 à 3 minutes.
Versez la boite de tomates concassées dans la cocotte et mélangez de quelques tours de cuillère.
Réduisez votre gaz à feu moyen.
Mélangez bien votre bouillon, ...
... puis versez-le dans la cocotte.
Mélangez en donnant quelques tours de cuillère.
Versez à présent votre 1/4 de litre de vin blanc, ...
... et mélangez bien.
Salez LEGEREMENT,
... puis poivrez (environ 15 tours de moulin).
Ajoutez la valeur d'une cuillère à café de thym, puis versez votre persil haché.
Si vous voulez ajouter 1 feuille de laurier, c'est le moment de le faire.
Quelques tours de cuillère pour mélanger tout ça, ...
... puis incorporez vos paquets et le pieds de mouton.
Donnez quelques tours de cuillère pour bien répartir
et immerger tous les paquets dans la sauce.
Fermez votre cocotte et lancez pour la cuisson.
Lancez à feu vif jusqu'à ce que la pression monte dans votre cocotte, puis dès que la soupape commence à siffler, réduisez votre gaz à feu doux. La soupape doit laisser passer un léger "shuuuuuuu".
A titre d'info, nous vous montrons ici comment doit
se présenter votre recette après 1 heure de cuisson.
Si tout se passe comme prévu,
prolongez votre cuisson durant une deuxième heure.
Et voilà, au bout de 2 heures de cuisson,
nos pieds et paquets sont prêts.
Si vous préparez votre recette la veille, comme il est conseillé, laissez refroidir puis placez au frigo.
Pour accompagner vos pieds et paquets, rien de tel que des pommes de terre bouillies.
Rincez soigneusement vos pommes de terre, puis mettez-les à bouillir avec une bonne pincée de gros sel.
 
Pendant ce temps, faites réchauffer vos pieds et paquets sur feu doux.
Pour info, la cuisson de nos pommes de terre
a duré 30 minutes.
Laissez légèrement refroidir vos pommes de terre pour pouvoir les toucher sans vous bruler, puis pelez-les, ...
... puis dressez vos assiettes.
Servez bien chaud. Il ne vous reste plus qu'à apprécier votre travail.
Et avec un bon pain à l'ancienne, c'est encore meilleur.
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