Le pot-au-feu

Il n'a pas son égal. C'est un plat dont on ne se lasse jamais.
Tout le monde aime le pot au feu. Dès les premiers frimas de l'hiver, on a tous envie d'apprécier à nouveau un bon pot au feu.

Son bouillon vous réchaufera aussi bien à la maison pendant les longues soirées d'hiver, comme dehors, vers 5 heures, dans un thermos, après une ballade dans la neige, dans les bois, ou après un après-midi de planche à voile.
Allez, c'est parti !
ATTENTION
Pour la préparation de cette recette,
une partie des légumes servira pour la cuisson de la viande
et à la préparation du bouillon,
l'autre partie des légumes fait partie de l'accompagnement.
              
LISTE DES INGREDIENTS
Quantité indiquée pour 4 personnes*
*Si vous n'êtes que 2, et que vous aimez ce plat autant que nous, nous vous conseillons de faire comme nous, c'est d'utiliser ces quantités.
- 750 grammes de boeuf (jarret de boeuf),
- 4 poireaux,
- 6 Pommes de terre,
- 6 carottes, - 1 navet,
- 1 oignon, 2 tomates,
- 1 branche de cèleri,
- Gros sel,
- 2 clous de girofle.
USTENSILES NECESSAIRES
- 1 Cocotte minute de 8 litres,
- 1 plat assez grand pour contenir le tout,
- 1 planche à hâcher,
- 1 passoire,
- 1 écumoire,
- 1 mixer.

Tout pour s'équiper au meilleur prix.
Les classiques de l'équipement culinaire, pour être sûre de ne pas se tromper.
Si vous devez vous lancer dans la cuisson de votre pot au feu dans une marmitte en fonte, veuillez à ce que celle-ci soit suffisamment grande pour contenir tous vos ingrédients.
Nous vous rappelons les temps de cuisson :
Cuisson de la viande avec les légumes : 3 heures,
Cuisson des légumes d'accompagnement : 20 à 30 minutes.
Surveillez régulièrement durant toute la cuisson.
Pour vous équiper en cocottes en fonte, n'hésitez pas à investir dans une cocotte de qualité, elle vous durera toute votre vie et beaucoup plus.
Et si vous décidiez de mitonner tout ça au coin du feu !

  
Pour la cuisson de la viande,
vous aurez besoin des légumes suivants :

2 carottes coupées en rondelles,
2 tomates coupées en quartiers,
1 navet coupé en petits dés,
1 oignon coupé en petits morceaux,
2 pommes de terre coupées en dé,
1 branche de cèleri coupée en petits morceaux,
2 clous de girofle.



Lancez votre cuisson à feu vif,
et lorsque la cocotte commence à siffler,
réduisez votre feu.

Laissez cuire 1 heure.
(ou 3 heures en cocotte en fonte)

Peut-être le moment de dire Ouf ! 5 minutes.

Les cocottes modernes sont normalement pourvues d'une sécurité empêchant toute ouverture
tant qu'il y a un risque de projection
de vapeur ou d'eau bouillante.

Mais rien ne remplace les précautions d'usage.

Assurez vous que vous pouvez ouvrir
votre cocotte sans risques.



Dès que votre cocotte commence à siffler,
réduisez votre feu et laissez cuire pendant

10 minutes*
et c'est fini.
(*) 25 minutes en cocotte en fonte.

             
A présent, nous allons vous montrer comment nous allons préparer le bouillon de notre pot-au-feu.

L'usage du mixer nous oblige à vous rappeler que vous devez éviter de sortir la tête de celui-ci du bouillon
tant qu'il n'est pas complètement arrêté,
sous risque de vous éclabousser et de vous brûler.

Si vous avez des enfants autour de vous, pensez
à ne pas laisser votre mixer à portée de leurs mains
car ils pourraient se causer des blessures irrémédiables.


 
      
Si vous mettez des vermicelles
ou des coquillettes :
Versez-les directement dans le bouillon et faites cuire vos pates à feu doux pendant la durée préconisée sur le paquet.

Rappelez-vous que les pates gonflent en cuisant, n'en mettez donc pas trop, cela gâcherait complètement votre bouillon.

D'autre-part, pensez à ne préparer que la dose de bouillon nécessaire pour le repas immédiat.
Le bouillon se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais pas les pates, sinon, vous récupèreriez une sorte de colle à papier peint.
 
 
Voici ce qu'il vous faudra pour réussir votre pot au feu.
Le pot au feu est un plat que l'on prépare volontiers les jours de grand froid et que l'on apprécie d'autant mieux au coin du feu.
Les clous de girofles sont en vente au rayon épices.
Une cocotte de 8 litres sera nécessaire pour la préparation
de notre pot-au-feu.
Dans votre cocotte, déposez votre jarret de boeuf.
Epluchez et rincez soigneusement 2 pommes de terre, l'oignon, le navet, les deux tomates et 2 carottes, et rincez.
Nous allons préparer ici les légumes qui serviront
pour la cuisson de la viande.
Coupez l'oignon en petits morceaux et ajoutez les à la viande.
Coupez les 2 carottes en rondelles pas trop fines.
Coupez la tomate en quartiers.
Coupez les 2 pommes de terre en dés.
Faites de même pour le navet,
et ajoutez tous ces légumes à la viande.
N'oubliez pas les 2 clous de girofle, ...
... et versez 2 litres d'eau dans votre cocotte. (eau de source neutre conseillée)
Pour éviter de modifier le goût, évitez les eaux minérales trop riches, ou l'eau du robinet si celle-ci semble trop chlorée.
Jetez une bonne pincée de gros sel, ...
... et coupez le cèleri en petits morceaux puis rajoutez-les.
Fermez la cocotte minute et mettre mettre à feu vif.
(grand feu)
Pendant la cuisson, préparez les autre légumes.
Epluchez les carottes, les pommes de terre,
Préparez les poireaux en épluchant la première feuille, coupez les extrémités, ...
... et entaillez le haut en 4, de façon à bien pouvoir les rincer au centre et chasser ainsi la terre qui pourrait s'y trouver.
Gardez de côté les légumes ainsi rincés
en attendant la fin de la cuisson de la viande.
A la fin du temps de cuisson, assurez vous de bien avoir laissé toute la vapeur s'échapper avant d'ouvrir votre cocotte.
Testez la cuisson de la viande en plantant un couteau.
Celui-ci doit traverser la viande sans résistance.
Normalement 1 heure convient, mais si besoin est,
prolongez la cuisson de 10 minutes environ.
Aspect de la viande et des légumes après cuisson. Maintenant, vous allez pouvoir rajouter les légumes d'accompagnement.
Sans rien sortir de la cocotte , incorporez les légumes d'accompagnement dans le bouillon. Les pommes de terres et les carottes. A l'aide d'une spatule, essayez de les mélanger légèrement dans le bouillon pour répartir les légumes.
Cassez les poireaux en deux pour faciliter leur immersion.
 
Mélangez légèrement.
Refermez votre cocotte et relancez la cuisson à feu vif.
Aspect des légumes cuits. La viande est au fond.
A l'aide d'une fourchette, commencez à sortir les poireaux en les enroulant sur eux-mêmes. En maintenant votre cocotte pour lui éviter de se renverser, pressez-les contre l'intérieur de la cocotte pour les égoutter légèrement, tout en les enroulant..
Et disposez-les dans un plat, tiède pour conserver la chaleur,
Sortez les carottes et les pommes de terre
Et disposez les tous dans le plat. Sortez la viande,
Et disposez la avec les légumes.
Votre pot au feu est prêt à être dégusté.
Donc, il nous reste ici les légumes de cuisson dans le bouillon. On va mixer tout ça pour faire le bouillon.
Avec votre mixer, tout en maintenant la tête appuyée sur le fond, faites des mouvements circulaires à l'intérieur de votre cocotte de manière à mixer la totalité des légumes et éventuellement des petits débris de viande qui seraient restés au fond.
Continuez ainsi jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, en évitant le plus possible qu'il reste des morceaux de carottes.
N'hésitez pas à faire plusieurs fois le tour de votre cocotte.
Et voilà, votre bouillon de pot-au-feu est prêt.
Vous pouvez savourer votre pot au feu nature, mais il ne sera que meilleur en vinaigrette, ou accompagné de moutarde.
Du Mozart !
On l'apprécie avec un bon pain
et le vent qui siffle dans les volets.
Et pour le bouillon, un pur moment de bonheur !
Pour varier un peu, on peut servir le bouillon avec quelques vermicelles ou quelques coquillettes.
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