Les queues de langoustes à l'armoricaine, flambées à l'armagnac.
Tout un programme !
Surtout, ne passez surtout pas à côté de cette recette pour vos repas de fêtes, ou en tête à tête en amoureux.

Si vous pensiez ne pas être capable de réussir ce plat délicieux qui honorera votre table de Noël, de Saint-Valentin, ou de toute autre occasion, vous allez voir que c'est très facile à faire, contrairement à ce que le nom pourrait laisser penser.
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES
- 6 queues de langoustes crues surgelées,
- 2 oignons moyens,
- Tomates concassées ou pelées (2 boites de 400 Gr),
- 2 gousses d'ail,
- Poivre (par ex moulin 5 baies),
- Persil haché,
- Huile de tournesol,
- Armagnac (10 CL),
- 1 brin de fenouil,
- Bisque de homard (1 boite de 300 Gr).
USTENSILES NECESSAIRES

- 1 planche à hacher,
- 1 hachoir électrique,
- 1 marmitte avec son couvercle,
- 1 cuillère en bois,
- 1 gros couteau de cuisine bien éguisé,
- 1 mixer électrique (sauf si vous avez des tomates concassées).
Avant d'attaquer votre recette, faites décongeler vos queues de langoustes dans un endroit tempéré, et veillez à éloigner les félins qui pourraient bien se faire un festin à votre place.
Pour la découpe, faites un mouvement pendulaire sur la carapace pour que celle-ci se fende petit à petit sous le tranchant du couteau, en évitant le plus possible qu'elle se brise. Allez-y prudemment.
 
L'étape de flambage des queues de langoustes nous impose de vous rappeler quelques règles élémentaires de sécurité, à savoir d'éloigner les enfants, ce n'est pas un jeu, et d'éviter de porter des vêtements à manches longues durant toute cette étape.
Nous espérons avoir été à la hauteur, et que vous serez satisfaits de la préparation de vos queues de langoustes flambées à l'armagnac.
Nous vous invitons à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Grâce à notre suite de photos détaillant chaque étape de la préparation de nos recettes, nous mettons la cuisine à la portée de ceux et celles qui n'ont jamais cuisiné ou très peu, et qui ont encore un peu de mal avec les livres de cuisine.
Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Bon appétit à toutes et tous !
 
 
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin.
Le persil peut être haché frais, ou bien surgelé.
Eventuellement, dressez votre table et préparez
votre ambiance avant de commencer la recette.
Commencez par préparer vos oignons en les épluchant et en coupant les extrémités,
Puis faites de même avec les gousses d'ail, sans oublier d'enlever le germe s'il y en a,
puis coupez votre ail en petits morceaux.
Coupez les oignons en morceaux,
Puis mettez l'ail et l'oignon dans votre hachoir électrique.
Nous utiliserons une marmitte
pour la préparation de cette recette.
Versez l'équivalent de 3 cuillères à soupe
d'huile de tournesol, puis mettez à feu doux.
Lorsque l'huile commence à chauffer, versez-y l'ail et l'oignon, ajoutez la feuille de laurier,
et faites revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, pour faciliter la cuisson des queues, mais surtout pour rendre beaucoup plus facile leur dégustation, nous vous conseillons de fendre la carapace
sur le dos à l'aide d'un gros couteau. Attention de ne pas vous blesser durant cette opération qui peut nécessiter un effort particulier.
Nous allons à présent commencer la cuisson des queues de langoustes. Mettez votre feu à "feu moyen"
puis incorporez-les dans la marmitte et mélangez-les délicatement.
Couvrez 1 minute,
Puis mélangez à nouveau.
Vous voyez rapidement les queues changer de couleur.
Couvrez à nouveau pendant 1 minute,
Puis remuez à nouveau délicatement.. Lorsque vos queues ont pris une belle couleur orangée,
il est temps de les faire flamber.
Toujours à feu moyen, versez 10 CL d'armagnac dans votre marmitte, attendez 10 secondes puis mettez l'allumette.
Pendant le flambage, remuez les queues de façon à ce que celles qui sont dessous puissent aussi prendre le goût du flambé.
Cette étape peut durer entre 50 secondes et 2 minutes.
Au plus ça flambe, au plus ça sera meilleur.
Lorsque vos queues de langoustes ont fini de flamber, elles sont prêtes.
A titre d'info : En tout, le temps total de cuisson
et de flambage a duré 7 minutes.
Sortez vos queues de la marmitte et remisez-les pendant que nous allons préparer la sauce.
Voici ce que vous devez avoir au fond
de votre marmitte.
Si vous avez des tomates concassées, sautez cette étape, sinon versez vos 2 boites
de tomates pelées dans un saladier puis mixez-les de façon à obtenir une purée de tomates.
C'est fait.
Si vous aviez stoppé votre gaz, remettez à feu doux,
versez les tomates dans la marmitte,
et ajoutez la boite de bisque de homard, puis remplissez la boite de bisque avec de l'eau et versez-la.
Il faut la même quantité d'eau que de bisque de homard.
Mélangez bien,
puis poivrez normalement
Ajoutez le persil haché,
Puis remuez encore pour bien mélanger le tout.
Ajoutez un brin de fenouil et mélangez encore un peu.
(On voit la sauce bouillonner légèrement).
Voici l'aspect de notre sauce armoricaine.
Remettez à présent vos queues de langoustes dans votre sauce et maintenir bien au chaud si vous devez servir sous peu, sinon, couvrez, puis faire bien réchauffer au moment de servir.
Vous pouvez accompagner vos queues de langoustes avec du riz,
recouvert de sauce.
 
Nous vous souhaitons un bon appétit.
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