| LA RATATOUILLE DE LEGUMES | |
La préparation de la ratatouille de légumes est on ne peut plus simple. |
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La ratatouille est l'accompagnement idéal d'une viande rouge ou blanche, ou, comme dans notre exemple, d'une simple tranche de jambon. Elle peut se manger, chaude, tiède, à température ambiante, ou directement sortie du réfrigérateur. Vous lui trouverez la saveur qui vous convient en ajoutant ou pas une feuille de laurier et des herbes de Provence. |
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Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir des légumes de la meilleure qualité possible. La saveur en sera grandement améliorée. |
| INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES | |
| QUANTITE POUR 1 MARMITTE | |
- huile d'olive, - 1 poivron rouge, - 2 courgettes, - 1 oignon, - 1 gousse d'ail, - 1 boite de 400 grammes de pulpe de tomate, |
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- Sel et poivre. - 1 feuille de laurier, - Herbes de Provence. |
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| USTENSILES NECESSAIRES | |
- 1 plache à hâcher, - 1 marmitte, - 1 cuillière en bois, - Accessoirement, 1 passoire, |
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Voici les ingrédients dont vous aurez besoin.
Nous avons mis les herbes de Provence et la feuille de laurier à part, car certains ne l'aiment pas.
Sur une planche à hâcher, commencez à éplucher votre oignon en lui enlevant la pelure,
Coupez les 2 extrémités,
Et finissez le l'éplucher.
Coupez les 2 extrémités de votre gousse d'ail, et épluchez-le lui aussi.
Coupez votre ail dans le sens de la longueur
et ôtez lui le germe,
et ôtez lui le germe,
Puis rincez l'ail et l'oignon sous l'eau pendant
quelques secondes.
quelques secondes.
Sur votre planche à hâcher, coupez votre oignon en deux, puis découpez chaque moitié en lamelles fines.
Il y a des professionnels qui font ça en quelques secondes, mais nous, nous ne sommes pas pressés.
Coupez à présent l'ail en fines lamelles (plus fines que l'oignon)
Dans votre marmitte, versez l'équivalent de 3 ou 4 bonnes cuillière à soupe d'huile d'olives.
Commencez à faire chauffer à feu doux et incorporez l'ail et l'oignon,
Et remuez délicatement.
Si vous utilisez une feuille de laurier, c'est le moment de l'ajouter, puis remuez un peu à nouveau.
Laissez votre marmitte à feu très doux.
Laissez votre marmitte à feu très doux.
Pendant ce temps, coupez chaque extrémité de vos courgettes,
Puis rincez-les abondament.
Coupez vos courgettes en deux dans le sens de la longueur et de la largeur,
Puis chaque morceau, à nouveau en deux
dans le sens de la longueur
dans le sens de la longueur
Coupez maintenant des lamelles d'un centimètre d'épaisseur environ, de façon à obtenir
des morceaux pas trop gros
des morceaux pas trop gros
Incorporez-les dans la marmitte, puis remuez délicatement. Laissez toujours à feu très doux.
A présent, précédez de la même manière avec les aubergines.
Surveillez vos courgettes et votre oignon, donnez quelques tours de cuillière.
Coupez vos aubergines en petits dés.
Et ajoutez-les au reste.
Mélangez délicatement, toujours à feu très doux.
Pour notre ratatouille, selon la grosseur du poivron, la moitié de celui-ci suffira.
Rincez le bien,
Puis, comme pour les autres légumes, découpez-le en petits dés.
Versez les dans la marmitte et
remuez bien délicatement.
remuez bien délicatement.
Salez et poivrez normalement.
Versez la boite de pulpe de tomate et remuez.
Si vous utilisez les herbes de Provence, c'est le moment pour les rajouter.
Mélangez bien à nouveau,
Voici l'aspect de la ratatouille avant la cuisson.
Réglez votre feu en position moyen, de façon à ce que le fond de votre marmitte ne brûle pas.
Voici l'aspect de votre ratatouille au bout
de 20 minutes de cuisson.
de 20 minutes de cuisson.
Laissez encore cuire environ 1/4 d'heure.
Après 1/4 d'heure (35 à 40 mn de cuisson) testez la cuisson de vos légumes.
La pointe doit rentrer sans résistance.
Quand c'est cuit, éteignez le feu et couvrez éventuellement si vous ne devez pas servir tout de suite.
Pour notre exemple d'accompagnement, nous avons fait simple : Préchauffage du grill en fonte, une tranche de jambon tourne-retourne sur le grill bien chaud, et accompagné de notre ratatouille.