La verrine de la mer.
Voici une idée sympa de verrine qui devrait vous laisser sans voix.

A déguster en entrée ou au cours de l'appéritif précédent un bon repas.
La préparation ne dure qu'une heure environ, mais vous devrez laisser macérer vos St-Jacques et votre saumon dans le jus de citron pendant deux heures et demi.
Nous avons créée cette recette de verrine et tenions à la partager avec vous. Nous espérons que vous l'apprécierez autant que ce que nous avons de plaisir à vous la faire découvrir.
LISTE DES INGREDIENTS
Quantités indiquées pour 4 verrines
- 2 avocats ;
- 4 noix de Saint-Jacques ; (fraiches ou surgelées, selon la saison)
- 2 tranches fines de saumon fumé ;
- 8 grosses crevettes ;
- 1 pot d'oeufs de lump noirs ;
- Du concentré de tomate ;
- 1 oignon ;
- 2 citrons frais ;
- Du cognac ;
- Du poivre (moulin 5 baies vivement conseillé, c'est divin) ;
- Du sel ;
- De l'harissa ;
- 1 carotte + 1 courgette.
POUR CETTE RECETTE, NOUS AVONS UTILISE
- 1 planche à hacher ;
- 2 saladiers ;
- 2 raviers ;
- 1 effileur à légumes ;
- 1 presse-citron ;
- Film étirable ;
- 1 hachoir et mixeur électrique ;
- 4 verrines.

  
 
Pour juger de la quantité d'harissa qu'il convient,
votre crème doit être suffisamment relevée
sans toutefois vous brûler la gorge.

Après il convient d'ajuster la quantité à votre goût.
 

  

A cette étape de la préparation de vos verrines,
si le temps de cuisson au citron de vos St-Jacques
et du saumon n'est pas terminé,
placez vos verrines
et votre ramequin de légumes effilés
au réfrigérateur.
 

  

Pour éviter que votre réfrigérateur
ne prenne l'odeur des oeufs de lump,
odeur qui peut s'avérer
désagréable et tenace par la suite,
nous vous conseillons de couvrir vos verrines
avec du film étirable (non représenté sur la photo).

 

Nous espérons que notre idée de verrine vous aura conquise et que notre méthode vous permettra de la réussir du premier coup.

Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Nous vous souhaitons un bon appétit !
Voici ce que nous allons réaliser ici.
Voici ce qu'il faut pour faire cette recette de verrine.
Nettoyez correctement vos St-Jacques et rincez les bien sous l'eau courante, ... ... puis séchez-les avec un papier absorbant.
Coupez vos noix de St-Jacques en petits dés et versez tout dans un saladier
Coupez vos tranches de saumon en petits carrés, ...
... et remisez dans un ravier.
Donnez quelques tours de moulin à poivre 5 baies sur vos St-Jacques et sur le saumon.
   
Pressez l citron plus la moitié du deuxième, et versez le jus dans les St-Jacques et le saumon
C'est le jus de citron qui va cuire les St-Jacques et le saumon.
Ajoutez la valeur d'une cuillère à soupe de Cognac dans les St-Jacques et le saumon.
Mélangez soigneusement, ...
... puis couvrez avec un film étirable et placez au réfrigérateur pendant 2H30.
Pendant ce temps, avec une cuillère à café, déposez la chair de vos avocats dans un saladier.
Préparez votre oignon pour le passer au hachoir.
Faire des petits morceaux.
Hachez votre oignon suffisamment pour qu'il n'y ait plus aucun morceau. On obtient presque une mousse.
Ajoutez-le aux avocats, ...
... et ajoutez une bonne cuillère à soupe
de coulis de tomate.
Voilà ce que vous devez avoir.
Mixez bien pour réduire le tout en purée.
Voilà ce que vous devez obtenir.
Durée approximative du mixage 1 minute.
Ajoutez de l'harissa, ...
... puis, mélangez bien.
Goûtez pour juger s'il faut rajoutez de l'harissa ...
... et éventuellement, rajoutez-en
et mélangez bien à nouveau.
Commencez à préparer vos verrines en mettant
votre purée d'avocats dans le fond.
Etalez au mieux pour pouvoir faire
des couches régulières avec le reste des garnitures.
Ajoutez vos oeufs de lump
sur un bon centimètre d'épaisseur.
Epluchez votre carotte, puis effilez-la à l'aide de votre effileur à légumes.
Faites de même avec la courgette.
Disposez dans un ravier, poivrez et salez légèrement, ...
Répartissez à présent le jus du dernier quartier de citron dans vos verrines.
Voici ce que vous devez obtenir.
Placez maintenant vos verrines au réfrigérateur.
Le moment venu, sortez tout du frigo et commencez
à dresser vos verrines.
Répartissez le saumon, ...
... puis les noix de Saint-Jacques.
Voilà ce que nous avons pu obtenir.
Finissez la décoration avec les légumes effilés.
Ca commence sérieusement à prendre tournure.
Les verrines doivent être servies bien fraiches. Voilà de quoi faire une très belle entrée de repas.
Nous vous laissons déguster le fruit de votre travail.
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