Bavarois aux poires
La préparation de ce dessert demande un peu de temps et de travail, mais le résultat devrait obtenir l'approbation de tous vos convives.

Il est tellement léger qu'il devrait passer sans problème, même après un très bon repas.
De quoi finir sur une très bonne note.

Nous vous livrons ici notre grand secret.
Alors n'hésitez pas, regardez bien comment nous faisons et vous n'aurez vraiment aucune excuse pour ne pas l'essayer !!!
POUR LE TRANSPORT ET LA CONSERVATION DE VOS GATEAUX ET ENTREMETS !
LISTE DES INGREDIENTS
Pour un gâteau de 8 à 10 belles parts :
Un gâteau de 18 cm x 24 cm.

- 1 KG de poires ; 50 grammes de farine ;
- 150 grammes (50 + 100 gr) de sucre en poudre ;
- 100 grammes de sucre glace ;
- 400 grammes de crème liquide entière ;
- 7 feuilles de gélatine.
- 2 gros oeufs ou 4 petits ;
- 1 sachet de sucre vanilllé ;
- Extrait de vanille liquide ;
- Et éventuellement du colorant alimentaire.

USTENSILES UTILISES
POUR CETTE RECETTE
- 3 saladiers, dont 1 assez grand ;
- 1 plaque à four et du papier cuisson ;
- 1 fouet à main ;
- 1 batteur électrique muni de ses 2 fouets ;
- 1 mixer plongeant ;
- 1 balance ménagère ;
- 1 cadre à pâtisserie extensible ;
- 1 plat à service assez grand pour la présentation du gâteau.

POUR LA PREPARATION DE CETTE PATISSERIE, UNE SELECTION DES MEILLEURS PRODUITS
 
   
   
   
   

Avant de commencer, placez dans votre congélateur un grand saladier.
Celui-ci vous servira à préparer la chantilly.
La crème fleurette doit être très froide au moment de son utilisation.
Placez-la bien dans votre réfrigérateur, éventuellement quelques minutes dans le congélateur, en veillant à ne pas la faire geler.

Pour dresser notre gâteau, nous allons utiliser un carré à pâtisserie dont les dimensions seront d'environ 18 x 24 centimètres.

Prévoyez donc d'étaler votre pâte à génoise sur une surface correspondant au moins à ces dimensions.




 
Notre bavarois, ne pouvant plus être manipulé par la suite, nous allons le préparer dans son plat de présentation.

L'utilisation d'un carré ou rectangle à pâtisserie est indispensable pour réussir votre gâteau.
Pour cette présentation, notre cadre étant extensible, nous l'utilisons au minimum de sa taille, c'est à dire à 18 cm de largeur et 24 centimètres de longueur.
      
Une vidéo illustre cette opération (Cliquez ici)
        
Pour voir la vidéo complète sur l'art et la manière de réussir du premier coup une crème chantilly au mixer, visitez notre page recette dédiée à sa préparation en cliquant ici !
 
 
 
Placez à présent votre gâteau bien à plat dans votre réfrigérateur, pendant 2 bonnes heures de manière à ce que la crème refroidisse.
Sans cela, votre crème va se mélanger au glaçage et gâcher la présentation de votre gâteau.
La recette du gâteau aux pommes.
          
Votre gâteau pourra
se conserver 2 jours
au refrigérateur à 4°C.
Si vous devez transporter votre bavarois, par précaution, conservez-le dans son cadre à pâtisserie durant tout son transport.
Une astuce pour faire une décoration au chocolat fondu :
Faire fondre du chocolat pâtissier au bain-marie. Pendant qu'il chauffe, préparez-vous un cone avec une feuille de papier roulée. Etalez une feuille de papier cuisson sur une plaque (par exemple la plaque à pâtisserie de votre four.
Remplissez votre cone avec le chocolat fondu et faites votre décoration sur la feuille de papier en utilisant votre cone comme vous le feriez avec un pochoir à douilles.
Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Lorsque votre chocolat est bien refroidi, prenez délicatement votre décoration au chocolat et placez-la sur votre gâteau.
N'appliquez jamais le chocolat chaud sur le glaçage, vous feriez une catastrophe.
Nous espérons avoir été à la hauteur dans la présentation de cette recette de gâteau et que vous aurez pu la mettre en oeuvre facilement.

Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Nous vous souhaitons un bon appétit !

POUR LE TRANSPORT ET LA CONSERVATION DE VOS GATEAUX ET ENTREMETS !
 
Voici ce que nous allons faire ici.
Le dernier en date, pour fêter un anniversaire !
Voici les ingrédients utilisés pour faire ce gâteau.
Choisissez de belles poires bien mûres de préférence.
Pour monter notre chantilly, nous utiliserons un pot de crème fleurette entière, du sucre glace, et de l'extrait de vanille.
Commencez par séparer les blancs des jaunes.
A l'aide de votre batteur électrique, commencez à fouetter les blancs, d'abord à vitesse moyenne, ...
... puis, après 30 secondes, augmentez la vitesse.
Fouettez ainsi à pleine vitesse pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir des blancs en neige bien fermes.
Versez les 50 grammes de sucre en poudre
dans les jaunes, ...
... rincez vos fouets, puis fouettez les jaunes à vitesse moyenne pendant 1 minute environ.
Voici comment préparer votre génoise.
Ajoutez le sucre vanillé, ...
... et fouettez encore une trentaine de secondes pour bien mélanger.
Préparez votre zone de travail avec les blancs en neige, les jaunes fouettés et la farine.
Ajoutez une partie des blancs en neige
dans les jaunes, ...
... et mélangez bien à l'aide de votre fouet à main.
Continuez ainsi en 2 ou 3 fois jusqu'à incorporer complètement les oeufs en neige,
et mélangez soigneusement.
Commencez à incorporer une partie de la farine,
et mélangez à mesure.
Continuez, ...
Mélangez soigneusement au fouet.
Voilà ce que vous devez obtenir. Votre génoise pour l'entremet est prête.
Préparez votre plaque à gâteaux en recouvrant le fond d'une feuille de papier cuisson.
Versez votre pâte, puis étalez-la de manière régulière, sur une surface équivalente
à la taille prévue pour votre gâteau.
Vérifiez qu'il n'y ait pas de différences d'épaisseurs.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C
et faites cuire pendant 8 minutes maximum.
Pendant ce temps, commencez à préparer vos poires, en les épluchants et en les coupant en 4.
ATTENTION : Gardez quelques poires pour la présentation de votre gâteau.
Il en faut 500 grammes épluchées et épépinées.
Dès que votre pâte a refroidi, préparez le fond
de votre gâteau en vous servant de votre cadre à pâtisserie.
Nous vous montrons ici qu'il est toujours possible de rattraper une erreur à cette étape de la fabrication de notre gâteau. Voici comment ajuster la surface de votre pâte à celle de la taille de votre rectangle à pâtisserie.
En coupant soigneusement la pâte, vous pourrez couvrir la surface de votre futur gâteau.
Rassurez-vous, le résultat final ne sera pas altéré. Utilisez un élastique pour bloquer votre cadre extensible .
Coupez en gros dés vos poires dans un petit saladier pour faciliter le mixage, ...
... puis à l'aide de votre mixer plongeant, mixez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée de fruits.
Vous l'aurez compris, si vous utilisez des pèches, des brugnons ou autres fruits, vous procèderez de la même manière à cette étape.
Versez la purée de poires dans une casserole et mettez à feu doux.
Ajoutez-y les 100 grammes de sucre, puis tournez régulièrement au fouet durant tout le temps de chauffage.
Dès que la purée de poires commence à bouillir, stoppez votre feu.
Prélevez l'équivalent d'une louche de cette purée de poires que vous mettrez de côté et qui servira pour le glaçage.
Remplissez une assiette creuse avec de l'eau froide.
Plongez-y 6 feuilles de gélatine pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Sortez vos feuillez de gélatine, égouttez-les, puis incorporez-les dans la purée de poires encore chaude.
Donnez quelques tours de fouet, vous constaterez qu'avec la chaleur, elles fondent presque immédiatement.
Laissez refroidir à température ambiante.
Sortez le grand saladier du congélateur,
et la crème du réfrigérateur.
Videz la crème dans le saladier et commencez à fouetter à vitesse lente pendant une vingtaine de secondes,
et pensez à ajouter la valeur d'une cuillère à café d'extrait de vanille.
Accélérez la vitesse de votre fouet au fur et à mesure, tout en incorporant peu à peu votre sucre glace. Toutes les minutes environ, augmentez la vitesse de votre fouet pour terminer à la vitesse maximum.
Nous allons fouetter en tout 4 minutes maximum.
Nous avons battu en tout 4 minutes maximum.
Ne prolongez pas, sinon ça risque de tourner en beurre.
Voilà notre crème chantilly prête à être utilisée.
Placez-la immédiatement au réfrigérateur.
Ressortez votre chantilly du frigo, et préparez votre espace de travail avec
la chantilly, la purée de poires, et un grand saladier vide.
Prenez quelques cuillères à soupe de chantilly,
ajoutez un peu de purée de poires, ...
... et mélangez soigneusement.
Continuez ainsi jusqu'au mélange complet
des 2 ingrédients.
Nous allons commencer à monter le gâteau, pour cela, utilisez les poires que vous aurez gardées de côté.
Epluchez-les et coupez des morceaux pour garnir votre gâteau, ...
De même, coupez des tranches dans la longueur
pour faire la décoration du pourtour.
Voila ce que vous devez obtenir.
Versez à présent votre crème, et étalez-la soigneusement, en laissant, très important, environ 1 centimètre de marge avec le haut de votre cadre,
ce qui vous permettra de verser le glaçage final.
Voici ce qu'il faut obtenir.
Placez bien à plat au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Reprenez la purée de poires remisée pour le glaçage et ajoutez-y environ 20 CL d'eau (1 verre), ajoutez aussi
2 cuillères à soupe de sucre en poudre, et donnez quelques tours de cuillère, et faites chauffer à feu doux.
Plongez à nouveau 1 feuille de gélatine dans l'eau froide, et aussitôt ramollie, ...
... plongez-la dans la purée chaude, ...
... et remuez pour bien faire fondre.
Laissez refroidir de côté.
Peut-être profiter de ce moment pour faire
une petite pause.
Après 2 à 3 heures, lorsque votre gâteau a refroidi, nous finissons le glaçage en ajoutant 2 gouttes de colorant alimentaire et on mélange soigneusement. Nous allons verser ce glaçage sur le gâteau.
Nous vous conseillons, pour réaliser cette étape, de conserver votre gâteau bien à plat dans votre réfrigérateur.
Répandez délicatement le glaçage sur votre gâteau jusqu'au ras de votre cadre à pâtisserie.
Laissez votre gâteau au réfrigérateur à 4°C environ
jusqu'au lendemain.
Le lendemain, votre gâteau aura pris toute sa consistance, vous pourrez le décorer à votre goût,
et ôter le cadre à pâtisserie au moment de le servir. (Voir ci-après pour le chocolat fondu).
Allez ! Nous vous présentons ici le bavarois aux pêches que nous avons préparé récemment. Réalisé exactement de la même manière, mais avec des pêches à la place des poires, et du colorant rouge. Pour ce gâteau de 30 CM x 22 CM de 20 parts environ, il faut doubler les quantités d'ingrédients indiquées sur cette recette.
Nous façonnons les roses avec de la pâte d'amandes,
et le tour est parsemé d'amandes éfilées.
Toujours dans le même esprit et la même recette, un superbe bavarois aux pêches. Et parce-que nous sommes d'incorrigibles gourmands dans la famille, nous ne manquont aucune occasion
pour nous faire plaisir. Toujours selon le même procédé, avec une déco différente. 		Au frigo en attendant l'heure du départ ... Il n'y a plus qu'à le placer dans la voiture pour arriver avec une bonne surprise. VOIR LES AUTRES RECETTES