La crème pâtissière
Elle garnit principalement les choux à la crème.
On l'utilise beaucoup en pâtisserie pour réaliser des gâteaux.
Le secret de sa réussite tient dans la manière de la remuer sur le feu.

On la remue, toujours et encore, on se demande si ça va prendre, et puis soudainement le miracle s'accomplit.
Pour celui ou celle qui ne l'a jamais faite, nous vous donnons toutes les ficelles pour réussir votre crème pâtissière du premier coup.

LISTE DES INGREDIENTS
Nous préparons ici une crème pâtissière pour garnir
un fraisier ou une charlotte aux fraises de 8 parts.

Pour réussir notre crème pâtissière, nous avons utilisé :
- 250 grammes de sucre en poudre ;
- 45 grammes de farine ;
- 30 grammes de Maïzena ;
- 2 oeufs ;
- 1/2 litre de lait UHT ;
- 2 sachets de sucre vanillé ;
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ;
- 1 cuillère à soupe de Rhum.

   
   
   
 
Si vous faites cette crème pâtissière pour garnir votre bûche au chocolat, utilisez les proportions d'ingrédients indiquées sur la fiche de recette de la bûche pâtissière, et pensez à ajoutez aussi 1/3 de cuillère à café d'extrait d'orange en même temps que l'extrait de vanille.
 
 
USTENSILES UTILISES POUR FAIRE
NOTRE CREME PATISSIERE
- 1 saladier ;
- 1 casserole ;
- 1 fouet ;
- 1 batteur électrique muni de fouets ;
- 1 balance de cuisine ;
- 1 chinois pour tamiser la farine.

POUR VOUS EQUIPER COMME UNE PRO ?
 




 

Attention à votre feu, car si votre lait se met à bouillir durant cette étape, il peut tourner.

Dans cette hypothèse, il faut tout jeter et recommencer depuis le début.

 
 
 
   
 
Vous allez devoir remuer au fouet votre crème pendant 5 minutes environ avant qu'elle ne commence à changer d'aspect.
Sachez qu'au moment où elle va commencer à s'épaissir, tout va se passer sur la dernière minute.

Il va falloir muscler votre poignet, car les derniers tours de fouets seront assez durs.
 
 
   
   
   
   
 
Partant de cette crème pâtissière, vous pouvez à présent réaliser une crème mousseline.

Pour cela, nous vous invitons à vous rendre sur la fiche recette de la crème mousseline.

 
Cliquez ici !

Laissez maintenant refroidir votre crème pâtissière, puis placez-la au réfrigérateur à 4°C maximum, elle pourra ainsi être consommée sous 48 heures.

Si vous devez l'utiliser pour confectionner
une charlotte aux fraises, cliquez ici pour aller sur la page de la recette.
 
Nous espérons vous avoir fait découvrir la façon de réaliser une véritable crème pâtissière telle que la font les pâtissiers.

N'hésitez pas, lancez vous, faites la, refaites la, vous avez vu, c'est très économique et vos enfants et vous-même ne vous en lasserez jamais.

Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.

Nous vous souhaitons un bon appétit !

 
 
A la fin de cette présentation, vous allez obtenir une
véritable crème pâtissière pour garnir vos gâteaux.
Voici ce qu'il vous faudra pour réussir votre crème pâtissière.
 Pour commencer, cassez les deux oeufs entiers
dans un saladier (jaunes et blancs).		 Ajoutez les 250 grammes de sucre
et battez avec votre batteur électrique ... 		... pendant 2 minutes environ, jusqu'à obtenir une crème liquide.
Battez ainsi pendant 2 minutes environ.
Aspect vu de plus près. Ajoutez la valeur d'une cuillère à café
d'extrait de vanille, ... 		... puis, 1 bonne cuillère à soupe de rhum. Préparez la quantité nécessaire de farine, puis versez-la dans le saladier en la tamisant à l'aide d'un chinois.
Ne versez pas tout d'un coup, mais en 3 ou 4 fois en remuant à mesure avec votre fouet. 		Mélangez correctement en veillant à ce qu'il n'y ait
pas de grumeaux. 		Faites pareil avec la Maïzena.   Mélangez bien pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème liquide sans grumeaux. Versez 1/2 litre de lait + 2 sachets de sucre vanillé dans une casserole, et faites chauffer sans faire bouillir. Lorsque c'est chaud, versez-le lait dans votre saladier ... et mélangez bien.
Voici l'aspect que doit avoir votre crème
à cette étape de la préparation.
A présent, dans une casserole suffisament grande, versez le contenu de votre saladier. Mettez sur le grand feu réglé au minimum et
commencez à remuer régulièrement avec votre fouet. 		Il va falloir remuer au fouet sans s'arrêter
jusqu'à ce que la crème s'épaississe. 		Cette étape dure environ 5 minutes
avant que votre lait commence à changer d'aspect.
Voici la cadence à laquelle il faut remuer.
Après 4 à 5 minutes environ,
votre crème commence à prendre. 		Continuez à tourner (voir la vidéo ci-après).
Visualisez bien la consistance que doit avoir votre crème à la fin.
Voici l'étape finale de préparation
de la crème pâtissière.
Et voilà, votre crème pâtissière est prête. il n'y a plus qu'à laisser refroidir.
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