LA PREPARATION :
Notez que la cuisson du roti de veau devra se faire à feu très doux ; déjà pour ne pas le faire brûler, mais surtout pour ne pas le faire sécher. Le but est d'obtenir une viande cuite à point et onctueuse à souhait.
C'est pour cela que je vous conseille vivement d'utiliser une cocotte en fonte, car la chaleur y est mieux répartie que dans une cocotte en acier, en inox ou en alu.
Ma suite de photos vous aidera à observer l'aspect que doit avoir votre roti durant toute sa cuisson. N'essayez pas de réduire le temps de cuisson en augmentant la puissance de votre feu, vous saisiriez votre roti sans le faire cuire à l'intérieur.
Afin de ne pas faire brûler l'oignon et lui faire perdre ainsi toute sa saveur, nous ferons cuire l'oignon à part.
