 Voici la recette traditionnelle de la daube.
C'est une recette que je tiens de ma grand-mère, telle qu'on la prépare depuis des lustres en Provence. En Camargue, on l'écrit "Gardiane de toro".
Sa préparation se fera à l'avance, car il va falloir laisser mariner la viande durant 1 ou 2 jours selon votre goût.
Vous préparerez une daube si vous prenez du jaret de boeuf, ou une gardiane de taureau si vous choisissez de la viande de taureau.
Le Larousse accepte les deux orthographes gardianne et gardiane.
Mise à part la maîtrise du temps de cuisson que nous laisserons se prolonger à feu doux, cette succulente recette qui sent bon le terroir ne présente pas de difficulté particulière dans sa préparation. Nous la laisserons donc mijoter durant 4 heures, c'est
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durant tout ce temps où elle va mijoter que votre daube ou gardianne va acquérir toute sa saveur.
Vous pourrez l'accompagner avec des pâtes, du riz, ou avec des pommes de terre vapeur.
Encore une recette que nous avons vue mijoter sur la cuisinière à bois de mamie !
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